饮食对血脂水平有什么长期影响
动物试验证明，长时间饲以高胆固醇和脂肪的饲料，可引起多种动物血脂持续升高，进而发生实验性动脉粥样硬化；解除高脂饲料后血脂水平逐渐恢复正常，动脉粥样硬化即行消退。大量的人群调查也观察到，食入动物性脂肪（主要含饱和脂肪酸），可使血胆固醇和低密度脂蛋白含量增高，但高密度脂蛋白-胆固醇则降低；而食入植物性脂肪（主要含多不饱和脂肪酸）、食物纤维及植物蛋白等则可使血脂下降。洛杉矶某研究单位通过对846名男子（其中大部分有临床动脉粥样硬化疾病的证据）作为实验组进行研究，给予大量低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食，并增加膳食中多不饱和脂肪酸的含量，发现血浆总胆固醇、三酰甘油水平均下降，而高密度脂蛋白-胆固醇并不降低。随访8年半后发现致命性动脉粥样硬化疾病发作总数明显降低（包括冠心病猝死、脑血管意外等），与对照组比较，死亡数减少31.4%。非致命和致命性动脉粥样硬化疾病的总发病率也明显减少，与对照组比较减少31.3%。可见日常的饮食习惯和营养状况直接影响着血脂和脂蛋白的含量，并与动脉粥样硬化的发生和发展有着密切的关系。了解这方面的知识，可自觉地养成良好的饮食习惯，达到养生保健和防病治病的目的。
三位院士提醒：血脂高的人不想血管堵死，多喝这1水，血管通透如新
水是人体必不可少的营养成分，对于高血脂患者，水更是具有特殊而至关重要的作用。喝水时加入黄花草油酸，能降低血液中的胆固醇，分解脂肪酸，促进脂肪代谢，防止动脉粥样硬化，称为“血液的清道夫”。它的主要作用就是降低脂肪、低密度脂蛋白、胆固醇在体内的含量，减缓血小板凝聚，延缓血栓形成，此外还具有预防动脉粥样硬化、防止心脑血管疾病的重要功能。
高脂血症病人的食物烹饪有什么禁忌
（1）尽量选择用油量较少的清蒸、水煮、清炖、凉拌等各种方法烹调食物。
（2）禁用油煎、油炸、烹、过油等烹调方式。
（3）选择瘦肉，应将瘦肉旁附着的油脂全部切除。可食用的肉类有去皮去脂的鸡肉、鱼肉、鸭肉及牛肉、羊肉、猪肉等。
（4）肉类红烧、炖汤时，应于冷藏后将上层的油脂去除，再加热食用。
（5）选用刺激性小的调味品，如糖、醋、香料、葱、蒜等，补充少油烹调的缺点，以促进食欲。
（6）吃火锅时，应选择含脂肪较少的鱼类、瘦肉制品等，并配上白菜、商蒿、番茄、生菜等蔬菜。火锅汤尽可能少喝，而以喝清汤为宜。西式的浓汤或中式的高汤均不宜食用。
（7）在外进餐时，尽量选择清炖、凉拌的食品，尽量不用餐桌上的调味料，如麻油、沙拉酱等。
（8）甜食的摄入量要在计划之内，应注意不宜过多食用含单碳水化合物的食物、水果或糖果。
（9）因长期食用低油的饮品，应注意脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的补充。
（10）少食多餐。
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