相信大家都知道，我们平时饮用的自来水都是经过氯处理的，而氯气本身是一种毒性很强的气体，杀菌效果很好，虽然自来水中的氯气的使用量是经过严格控制的，但是氯气溶于水后会产生次氯酸、有机氯等余氯物质，如果用这样的水煮米饭，会破坏大米中的维生素B1造成营养缺失。
日本开始流行吃胚芽米是在几十年前。一群有钱人莫名患上了“脚气病”，他们用很多年去研究病因，后来发现原来是米饭出了问题。
了解到这种情况后，日本政府开始在全国范围内推广胚芽米。因为保留了胚芽，胚芽米的保鲜期就只剩下20天。为了保证新鲜，日本所有的超市和饭店都开始卖小袋装的胚芽米，还随买随碾。
米饭的主要成分是碳水化合物，约占百分之七十五左右，其中大部分是淀粉。用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘 性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，因此建议大家还是选择用开水做米饭。
其实想要米饭煮的好吃且有营养，也不是没有办法，下面我们就来看一下煮米饭需要注意的事项吧。
蒸米饭的注意事项
1、米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失。淘米过程中不需要流 水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅。
不少人蒸米饭时不注意加水量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。若蒸白米饭，米和水 的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
3、蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅 巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖 5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
4、大秘籍洗米
洗米的次数一定不要超过3次，因为超过3次后，米中的营养就会大量的流失，而且这样蒸出来的米饭香味也会减少。
5、大秘籍泡米
先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
6、大秘籍米和水的比例
蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放入米水里，只要水超出食指的第一个关节就可以。
7、大秘籍增香
如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。
8、蒸好后再焖5分钟
一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来， 也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口 感更好，而且还不容易粘锅。
9、电饭煲档位要选好
现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快 煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族;“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用;“偏硬”档 煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
10、淋些油，加2毫升醋在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护 维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁 代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。
米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以 缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太 少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。
变着花样吃米饭：茶水烧饭
想吃到清香扑鼻的米饭，用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。中老年人常吃茶水米饭，可软化血管，降低血脂，防治心血管病。
一、茶水烧饭的方法很简单
先将茶叶1克至3克，用500克至1000克开水浸泡4分钟至9分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);将米放入锅中，洗净，然后把茶水倒入饭锅中，使之高出米面3厘米左右，煮熟即可食用。
二、蒸米饭的的技巧
平时蒸米饭的时候，你还是简简单单就把米饭放到锅里煮就完事了吗?其实，只需要简单几招，就可以让你的米饭做的格外好吃哦!赶紧来试试~1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香。3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成。4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
为了做一碗白米饭，他用了50年
见过排队吃面的，见过排队买烤鸡的，也见过买其它各种食物的……但你见过为了吃上一碗白米饭去排队的吗？
这家神奇的小饭馆，就开在日本大阪寺地町的街头。看起来真的很不起眼啊~
这里是一个食堂，卖的美食种类各式各样。有现做的玉子烧，有烤鱼，也有炸虾……但这些眼花缭乱的菜肴，都比不上这里的一碗白米饭！
就是这团晶莹剔透的白米饭，不知勾走多少食客的魂魄。
每天饭点一到，这里都会排起长长的队伍。很多食客都伸长了脖子，只为等待着将这碗米饭一扫而光。
这碗看起来和普通米饭没什么差别的白米饭，到底被施了什么魔法？让人如此欲罢不能？
制作它的主人是这位已经84岁高龄，名叫村嶋孟的老爷子。据说为了这碗饭，他已经花了50年的时间。
看上去确实很有仙风道骨的感觉……
“做一碗好吃的米饭”，是老爷子坚守了50年的信条。
每天清晨4点钟，大多数人都还在跟周公约会，而老爷子此时已经起床，准备煮饭了。
在村嶋孟的心里，做一碗好吃的白米饭，需要一个最饱满的状态。所以在做饭前，一定要先做一套体操，集中精神聚敛真气。
一副江湖上得道高人即将发功的样子~
米饭入锅的前期准备也很苛刻，哪怕是煮饭的水，都要一丝不苟。原因是自来水中残留的细菌、氯气会渗入米中，破坏米的口感和营养。所以他会提前将水放入装有备长炭的大瓦罐中静置一晚上，把水中的漂白粉与其他杂味统统去掉，再用来浸泡米饭。
洗米的手法也讲究得不要不要的：巧妙利用指尖力道，让每粒白米相互碰撞。这样的米容易吸收水分，又能增加甜度。
接下来是煮饭的工具。沿用古法——不是电饭煲也不是高压锅，而是近半世纪之久的红砖灶。炉火不直接接触饭锅，而是透过红砖把热度传到饭锅的每个部位。
点击播放 GIF/570K
为了不让米饭结块，一旦开始煮饭，80多岁的老爷子一定寸步不离灶台。每隔数十秒，就要转动一次锅盖和饭锅。即使接受采访，老爷子也会下意识撇下主持人看灶台。
花半辈子时间做出来的白米饭，自然得到了群众的热烈欢迎。中午用餐时间一到，小店就人声鼎沸。往往菜品还没有卖完，米饭已经一扫而空了。
吃过他煮的米饭的人都赞不绝口，说他的米饭有股神奇的魔力。
有的人说：“白饭很好吃，我现在感觉非常幸福”。还有的人因为一碗饭成了这里的忠诚粉丝：“这边的白饭，可能是我吃过最好吃的一家”
平时吃饭是菜吃完了剩着菜，但在这里却是相反的，米饭总是先吃完。人们都亲切地称呼他为“煮饭仙人”。
的确，能将一碗白米饭做得如此深入灵魂，大概也只有神仙能做到了。
过去，老爷子儿时经历过战火的残酷。一次空袭把家烧得一干二净，他只能吃些杂草果腹。熬过那段苦日子，他更加珍惜眼前的生活，也更加坚持做出美味的白饭，以满足客人的胃，也温暖他人的心。
在令人恐惧的时间长河里耐心的雕琢一件事，做到极致。
老爷子用他50年的坚持告诉我们：对得起光阴的，就是认真做好一样东西！这份为守护美食之魂所费尽的心血，以及他所呈现的'职人精神'，也许值得食客们花一辈子的时间来排队等待。
米饭的16种花样吃法！经常换着吃，保证吃不腻哦
平时普通的吃着米饭是不是觉得很没有食欲呢？今天给大家找来了米饭的16种菜谱，给大家介绍一下米饭的16种花样吃饭，赶快来看看吧！
1、辣白菜炒饭
做法：1.辣白菜切碎，豆芽洗净控干。
2.锅里热油，葱姜炝锅。放入辣白菜和豆芽翻炒几下。
3.倒入打散的冷饭，翻炒均匀即可。根据辣白菜的咸度适当放盐。
2、水果饭
材料：大米糯米1：1，菠萝两片，猕猴桃一片，大红枣，葡萄干，枸杞子，莲子。
做法：葡萄干，枸杞子，红枣，莲子，分别浸泡稍软。大米糯米加水蒸成干饭。加少许白砂糖拌匀，晾凉。
菠萝横切1cm左右的片，浸盐水。猕猴桃切片，用心形饼干模刻出心形。菠萝片中间刻心形，套住心形猕猴桃。铺在碗底，周围别上切好的红枣丝。我的QQ是1994226339 喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 丰胸,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
铺一层大米，摆一片菠萝，周围交替摆上一圈葡萄干，枸杞子，莲子。上面再铺一层大米。压实。上锅蒸10分钟即可。（或者，可以用任何你喜欢的水果，摆成任何你喜欢的形
3、清香炒饭
原料：鸡蛋、胡萝卜、莴笋、甜玉米粒、火腿、葱花、剩米饭。
调料：油、盐。
做法：1.胡萝卜、莴笋去皮切丁；火腿切丁；甜玉米粒沥干水分；
2.鸡蛋打散，加入几滴水和料酒搅匀，入油锅中炒散后盛出；
3.锅入油，下入葱花和胡萝卜，炒至胡萝卜变色；
4.下入莴笋和火腿丁炒匀；
5.倒入米饭和玉米粒，将米饭炒散，干的话可淋入少许水。最后加盐调味。
4、红薯杂粮饭
原料：杂粮米、红薯、玉米油。
做法：1.杂粮米加入适量的水，浸泡过夜；浸泡好的杂粮米捞起，沥干水分；红薯去皮切成小丁；
2.将杂粮米和红薯丁放入电饭煲，水量比平时蒸饭多加一点水，再加少许玉米油蒸熟即可。煮饭的时候加一点玉米油、或者几滴米酒、几滴白醋、一小半绿茶水都可以让煮好的米饭，香滑软糯，粒粒分明，而且绝对不会粘锅。
5、榄菜春笋素炒饭
原料：凉米饭200克、春笋80克（去皮后）、胡萝卜40克、豌豆30克、榄菜2大匙、葱花5克。蚝油1大匙、盐1/2小匙。
做法：1.胡萝卜、春笋去皮切丁。春笋倒入加有少许盐的沸水中煮1分钟，然后捞出，用凉水冲净、沥干。豌豆也入沸水中煮片刻，之后过凉水、沥干；我的QQ是1994226339 喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 丰胸,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
2.锅入油（因为是炒饭，油要稍多些），热后倒入胡萝卜和葱花，中小火炒至胡萝卜变色发白；
3.倒入春笋和豌豆，略微翻炒；调入蚝油，炒匀；倒入榄菜，翻炒均匀；
4.倒入米饭翻炒，将米粒炒至松散，不要有结块。之后加盐，炒匀即可。
6、番茄炒饭
米饭1碗、番茄半个、虾仁6个、鸡蛋1个。番茄酱1大匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、白糖1/2小匙、盐适量。
做法：1.番茄洗净，去皮切小块；虾仁洗净切碎，用少许盐和料酒腌10分钟；鸡蛋打散成蛋液；
2.锅入少许油烧热，放入蛋液炒散后盛出备用；
3.另起锅放油，烧热后放入番茄炒至变软出汁；然后倒入番茄酱和虾仁，炒至虾身变红；
4.倒入米饭翻炒均匀，再调入其他调味料炒匀即可。
7、黄瓜糙米饭
糙米......200克（吃糙米很容易有饱足感，减肥的人不妨用来做主食。要是觉得糙米口感太粗了，可以适当加一点大米一起煮。）黄瓜......80克，盐......少许，鸡汤......少许
做法：1.糙米超市就可以买到，除了做糙米饭、糙米粥，还可以自制糙米茶，同样减肥美容又营养。
2.把糙米洗净，提前浸泡2小时。把糙米放入电饭锅，加适量清水煮成糙米饭。
3.将蒸好的糙米饭用筷子搅松。黄瓜洗净，切成小丁。
4.平底锅中加入少许油，倒入糙米饭翻炒，再加入少许盐和鸡汤，黄瓜丁一起炒匀就可以吃了。
8、泡菜炒饭
材料：米饭，韩国泡菜，腌萝卜，火腿，葱。（因为泡菜，腌萝卜味道已经够重了，所以不必再加盐了）
调料：1.将韩国泡菜切成丁；腌萝卜也切成丁；葱切末备用。
2.锅中倒入适量油烧热，放入葱末爆香，然后放入腌萝卜丁翻炒，再接着放入泡菜丁，继续翻炒，再放入火腿，炒匀，最后放入米饭不断翻炒拌匀，炒匀就可以吃了。
9、韩式石锅拌饭
原料：熟米饭、鸡蛋、猪肉丝（或牛肉丝）、黄瓜、胡萝卜、白菜、土豆、海带、黄豆芽、芝麻少许（不加也行）、韩国大酱、韩国辣椒酱。
做法：1.将全部蔬菜洗净、切丝，用热水焯熟；肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用；
2.煎一个鸡蛋，只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结；
3.石锅内壁均匀涂抹香油，将米饭加入抹平，均匀地把菜丝和肉丝码在饭上，洒少许芝麻，最上面放上煎好的鸡蛋；
4.将放好所有食材的石锅拿到火上加热，听到石锅兹兹的响声并冒起热气时离火；
5.加入辣酱，翻拌均匀，开吃！
10、孜然羊肉焖饭
原料：羔羊肉片、胡萝卜、葡萄干、八角、葱、姜、孜然份、胡椒粉。
做法：1.准备葱段、姜片，胡萝卜切小丁；准备羔羊肉片；
2.锅内水沸后投葱段、姜片，约1分钟后放入羔羊肉片；羊肉变粉白后立马捞出备用；
3.另取一炒锅，落少油，入羊肉片、八角、少许胡椒粉翻炒，按个人口味撒入孜然粉和盐，倒入1-2碗开水煮滚；
4.加入胡萝卜丁；撒上一小把葡萄干；将炒锅内汤汁连料一起放入电锅；
5.大米洗净入电锅，覆盖于羊肉汤料之上，使汤汁恰好与米平齐，按正常煮饭程序操作，煮好后以勺拌匀再焖至10分钟即可。
11、盖浇饭
原料：牛腩700克、土豆500克、西红柿500克、洋葱300克、黄油20克、芝士30克（可省）、番茄酱300克、盐8克、胡椒粉5克。
做法：1.取200克西红柿打成泥备用； 2.放入黄油和芝士；3.加入蔬菜和牛肉块、倒入番茄泥； 4.加入番茄酱、盐、胡椒粉拌匀；5.放入压力锅，选择牛肉那一档，加热即可。
12、浓汤肉香饭
原料：大米适量、猪瘦肉、干香菇、海米适量、盐、酱油、鸡精适量。
做法：1.将干香菇和海米用水泡发，然后海米切碎，香菇切片。
2.瘦肉切小丁，锅烧热，把所有海米，瘦肉，香菇放入翻炒，加少量酱油，然后加水大火煮沸后放盐和鸡精。
3.大米喜好，把做好的汤水和里面的料代替水来焖饭，饭熟即可。
13、鲜虾咖喱炒饭
原料：米饭2碗、鲜虾8只、胡萝卜60克、洋葱30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。
调料：咖喱粉1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、盐适量。
做法：1.鲜虾去头去壳留尾，去除虾线，洗净沥干；胡萝卜去皮切丁，洋葱和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗净沥干；
2.锅放少许油，将虾仁炒至发红，加入少许盐后盛出备用；
3.另起锅，油烧热，先炒洋葱和胡萝卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒；
4.加入米饭炒匀，再放入虾仁快速翻炒均匀；最后调入咖喱粉、鸡精、白胡椒粉和适量盐，炒匀即可。
14、腊肉扁豆焖饭
材料：腊肉、扁豆、大米。
做法：1.大米淘洗干净，用水浸泡15-20分钟，水量高出大米的一食指肚；
2.扁豆择去老筋，掰成小段，洗净；
3.腊肉洗净切丁（如果腊肉比较干硬的话要提前蒸一会，如果是用来炒菜就蒸20分钟左右，用来焖饭的话10分钟就可以了）；我的QQ是1994226339喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 丰胸,教育孩子相关知识的朋友可以加一下
4、锅入油（比平时炒菜略多一些），下入葱姜碎爆香；
5、倒入腊肉和扁豆同炒（如果腊肉比较肥的话就先炒腊肉，把肥肉部分炒至透明状再下入扁豆。这里用的是纯瘦的腊肉）；炒至扁豆变色，调入鸡精、生抽和适量盐炒匀；
6、将炒好的腊肉和扁豆一起倒入“1”中，用电饭煲蒸熟，就像蒸米饭一样。熟后稍微焖一下，然后拌匀食用。
15、玉米球
材料：甜嫩玉米、 糯米、红豆沙。
做法：1.糯米提前浸泡1小时，然后用电饭煲蒸熟（水量约为平时蒸米饭的一半） ，晾凉备用；
2.把玉米粒从玉米棒上切下来，放开水里煮熟，然后过凉水，再沥干水分；用刀稍切碎；
3.蒸熟的糯米饭、玉米粒和豆沙混匀（这时可以直接拿勺子开吃啦）；团成球
16、杂粮饭
原料：小米、黑豆、鸡、红枣、栗子、枸杞子。
做法：1、米和豆子要先浸泡一定时间，一夜或者数小时不等；
2、将红枣、栗子、枸杞子等一起放进锅里焖熟。
编后语：原来米饭也有这么多种吃法，你有没有看到一个适合自己口味的菜谱呢？赶快自己动手做做吧，不要忘了分享给朋友们看看哦，肯定有他们喜欢的！
吃胚芽活米，过健康生活！
联系客服
