蔬菜的梗和叶哪个营养价值更高？

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蔬菜含水分较多，能量低，富含植物化学物质，是提供维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。

蔬菜的种类较多，每类蔬菜各有各的营养特点。如茎、叶、花菜类蔬菜，是胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质及膳食纤维和良好来源。

要说同一类蔬菜中叶部的维生素含量一般都高于根茎部，比如，像是莴笋叶、青菜叶、萝卜缨等，这些叶儿相应的都比茎部高处数倍。特别是胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素B2等的含量。比如:

从以上表中可以看出，相对来说，对于同一类蔬菜中叶要比根茎营养要高一些。

谁的膳食纤维含量更好？

叶子里的膳食纤维比根茎的膳食纤维要高。

所以说，平时择菜的时候，不要将叶子都丢弃。