如今很多人们都喜欢在吃饭的时候拿两口小酒，更加的下饭，而且经常有句话说，小酌怡情，大酌伤身，所以在以前很多农村的地区，他们的食材资源比较的丰富，所以都会自己去找适合酿酒的食材来酿制自己喜欢的酒。
不过随着社会的发展，已经出现了很多专职酿酒的酒坊，酒的价格也不是很贵，如果想要喝上两口，那很多人都会选择去酒坊里面，或者商店里面去买，而不会去选择自己酿酒。
酿酒最重要的就是酒曲，酒曲的品质好，酿出来的酒就会更好喝。酒曲质量不好，那酿出来的成品就口味比较的差，酿酒的时候酒曲非常的重要，可以影响整个酒的质量。
以前的人们还会经常自己酿酒，那有什么酿酒的好食材吗？今天就来讲一种制作酒曲，非常好的原材料叫做辣蓼草。辣蓼草制作的酒曲质量都比较好，所以酿出的酒比较的醇香在以前人们都会经常去野外寻找辣蓼草，只是现在一般都不会自己酿酒，所以这种草才变得不珍贵了。
辣蓼草经常可以在野外找到它，它是有两种习性的，有一些辣蓼草生长在比较偏干的玉米地，大豆和高粱地中，人们去做农活的时候就能看到它。
还有一种是比较喜水，喜欢潮湿一点的地方，它会生长在一些池塘边土壤湿度比较高的地方。人们做酒曲的时候，一般都会选择比较干旱的地区，生长的辣蓼草。
辣蓼草是非常的辣的，它甚至于比辣椒更辣，它是绿色的植株，它的茎上有一些紫色的斑点分布在上面，它的叶子尖尖的也长得比较像辣椒，搓开之后就会有一股很浓重的辣味。
辣蓼草中有什么样的成分可以用来制做酒曲呢？
辣蓼草中有什么样的成分可以用来制做酒曲呢？
人们一般都会用桃叶或者竹叶等这些植物的叶子去制作酒曲，到了夏季也会去找一些辣蓼草作为酒曲去酿制醇厚的酒。辣蓼草中富含根霉菌酵母菌等，酿酒用到的微生物的生长素。而且辣蓼草还能够杀虫，抑菌，就是制作酒曲的最佳原料。
辣蓼草也可以制作米酒，因为辣蓼草能够疏松米粉之间的颗粒结构，并且保持酒曲的营养成分，提高酒曲原料的透气性的同时，还能够有利于酿酒时候需要用到的微生物的生长繁殖，它还含有黄酮类物质，能够抑制米粉中脂肪的氧化。使用辣蓼草制作酒曲可以让酒曲的保存时间更长。
怎么样去用蜡料草制作酒曲？
制作酒曲并不简单，如果制作的不好就会使酿出的酒质量大大下降。所以制作酒曲是一个非常关键的过程。用辣蓼草制作酒曲，只需要把辣蓼草采摘回来之后放在太阳底下晒干，做成粉末。
再加上大米粉并且和辣蓼草的粉末，一起搅拌辣蓼草和大米的比例是1：10，辣蓼草做酒曲的用量会，比用别的树叶做酒曲更多一点，用别的叶子做酒曲，用料就可以比辣蓼草少很多。
等到大米粉和辣蓼草粉搅拌均匀之后，加入温水，水量是把大米粉和辣蓼草粉握成团不散开就可以，之后捏成球形放到箩筐里面转动，同时，要加上一些用以前的老酒曲磨的粉沫，洒在新酒曲上面，撒上薄薄的一层就可以，之后就放在箩筐里面。
要注意放酒曲的时候要一层酒曲，就去放一层稻草。做完这些就是发酵过程，天气比较温暖的话，就不需要做好薄膜保温，但是要做好通风工作，一般酒曲的发酵过程不超过36个小时，酒曲上面有白色的绒毛，就是比较优质的酒曲，如果绒毛是黑色的，那可能会导致酿出的酒带一点苦味。
辣蓼草的价格比较高，晒干后可以达到20多块钱一斤，但是由于现在人们都不会自己去酿制酒，他们也怕会影响农作物的生长，所以除草都比较及时，辣蓼草已经不是很常见了。知道可以用辣蓼草制作酒曲的人更是不多，但是辣蓼草酿制的酒，口感都非常的好。
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