包子面皮和馅的配方

    包子面皮：

    1. 中筋面粉750克，无铝泡打粉6克，白糖22克，酵母粉9克，猪油20克。将白糖与酵母混合，加30多度温水380～400克，分几次加入拌匀泡打粉和猪油的面中，揉成面团饧发。饧发好的面，揉面排气，分成剂子；剂子再饧发10分钟再擀成包子皮。包好的包子再次饧发到轻按包子皮能快速回弹。大火蒸15分钟。@小厨阿鹏

    2. 500克面粉，8克酵母，5克泡打粉，10克白糖，10克猪油，260克温水（38～40度）。酵母和白糖温水化开，分三次加入，先和成絮状，再揉成面团，冬季饧发50分钟。

    3. 500克面粉，6克酵母4泡打粉，10克白糖，8克猪油，250水。

    4. 200克温水，1勺白糖，一个鸡蛋清，几滴白醋，搅拌均匀，再加5克酵母粉；500克面粉。

香河肉饼：250克面粉，200克水和成软面团（稍加些油），饧发20～30分钟。

   包子馅料：

    500克猪肉馅，加姜10克，十三香3克，白胡椒粉5克，盐7克，老抽10克，生抽50克，豆豉12克，芝麻酱15克，蚝油10克，加料油80克，搅拌均匀上劲后加大葱300克（拌香油）拌匀。把馅和面分别分成两份（把馅用保鲜膜包紧，好包）各包一个大包子（饧好的面取出，分份，案板放面，面团两面粘面，轻按四边，包馅），饧发一会，轻轻压扁，翻面烙熟，即可。（@张虎-中式面点）

    白醋点豆腐：醋与豆浆比例1：25。