【价值一千元】大连铁板鱿鱼配方【含秘制飘香酱】

　　大连铁板鱿鱼是地方风味小吃，起源于鱿鱼产地大连，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。




【大连铁板鱿鱼】设备及原料的准备
2016-04-04 阿宝特色小吃

>>>无本创业加 微信abaots 有钱一起赚

一、设备
专用铁板，压板，铲刀，料刷，调料罐等。

二、鱿鱼的选择
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜鱿鱼。不新鲜的容易脱水，而且烤不出鱿鱼的鲜味。建议选择阿根廷产的鱿鱼。

三、串制
将鱿鱼分割成长8-10厘米、宽1.5厘米的长方形小条，用竹签鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入，穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀，以使成品整齐美观、



阅读 229赞 投





【大连铁板鱿鱼】腌料配方
2016-04-04 阿宝特色小吃

>>>无本创业加 微信abaots 有钱一起赚
两公斤鱿鱼串腌料配方：
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

腌制：
将鱿鱼串加入腌料腌制30分钟

方便食用。

阅读 2841 投




【大连铁板鱿鱼】秘制飘香酱配方
2016-04-04 阿宝特色小吃

>>>无本创业加 微信abaots 有钱一起赚
配料：
泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

制作：
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。



阅读 3311 投






【大连铁板鱿鱼】烤制过程
2016-04-04 阿宝特色小吃

>>>无本创业加 微信abaots 有钱一起赚
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味。

将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊。

在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。


阅读 1842 投