猪肉的3种做法皆美味

红烧肉

五花肉洗净后切块，葱姜切小。把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮一下捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。锅烧热后倒入油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好。

马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入老酒、酱油、葱和姜翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖一会，肉炖到差不多后打开盖子，加入盐。转大火将汁全部收干关火即可。

糖醋小排

将猪肋排剁成小块状。加入盐和老酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水，抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆。在锅中倒入足够的油，加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排，煎炸至接近金黄色，捞出沥干备用。将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入糖。小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分。

放入炸好的小排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上。放入少许生抽，翻炒几下。再倒入醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散。装盘即可。

蔓越莓橙汁肉片

准备好所有食材，猪里脊肉切厚片。橙子去皮，榨汁。肉片加入淀粉，适量盐，1个蛋清，1匙老酒，匀腌制20分钟左右。炒锅适量油，把腌制好的肉片，两面煎熟，呈金黄色捞出。锅内倒入橙汁，加入蔓越莓干，适量盐，1汤匙白醋，适量白糖，煮开。倒入肉片。翻炒几下，加1汤匙水淀粉勾芡出锅。