宫保鸡丁(宫爆鸡丁)的做法

1主料：

鸡腿肉250g

2辅米：

花生米50g（炸酢冷却）

3调料：

干辣椒15节，姜蒜各5g，大葱20g，酱油15g，白糖10g，醋15g，花椒20余粒，料酒10g，水豆粉40g，油150g

4操作步骤：

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1、鸡腿用刀背排捶一遍，去骨去筋。

2、鸡腿肉切成1厘米见方的粒，加盐、料酒（部分）与水，抓匀码味，再加水豆粉码芡，姜蒜切片，葱切颗粒。酱油、糖、醋、味精、料酒、水豆粉对成味汁。

3、热锅下油，烧至六成热时，放入辣椒、花椒炸香，注意动作要快，不然会炸焦。

4、随即下鸡丁、姜蒜炒散。

5、炒出香味时，下葱粒，烹入味汁，略炒几下。

6、起锅时放入炸好的花生米。

5小贴士：

鸡怎样分档用料？

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鸡腿肉：肉质较厚较老，宜切丁、砍块。

鸡脯肉：肉质细嫩，尢宜切丝、片及捶茸泥用。

鸡翅：适于烧卤。