栗子季怎么能不吃板栗烧鸡?
前一阵子赵大大提醒我说,栗子季要到了,可以开始囤栗子啦。想了半天,好像没有什么是比“板栗烧鸡”更经典的菜,于是买鸡买栗子,做了一个周末。
试过的五种做法分别是:
①飞水,用鸡腿、料酒+泡蘑菇的高汤,略微炖煮:味道不够香,板栗不够糯。
②飞水,用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤,延长炖煮时间(后同):有啤酒味,但还是感觉鸡的味道不够香。
③先腌后煎,用翅根、料酒+泡蘑菇的高汤:翅根入味和口感都不如鸡腿肉好。
④先腌后煎,用鸡腿、啤酒,蘑菇换成彩椒:彩椒抢味道,容易烂,其实我还挺喜欢这个版本的。
⑤先腌后煎,用鸡腿、啤酒+泡蘑菇的高汤:味道更香,层次更多。
当然细节也有调整,比如盐、糖、酱油的用量、添加的时机,是用料酒腌还是用啤酒腌等等。比对之后,我最喜欢的还是第五个版本,也就是先腌后煎,用啤酒、干香菇、加香菇水这个做法,味道很香,层次也很丰富。
(本食谱首发于贝太厨房)
食材:
鸡腿 3个
板栗 15个
干香菇 1小碗
热水 适量
干辣椒 6个
去皮大蒜 5瓣
姜片 4片
啤酒 1罐
酱油 4勺
白砂糖 1/2小勺
黑胡椒碎 适量
盐 适量
植物油 适量
做法:
1、把每个鸡腿斩成3—4块。
—每次买整鸡都会扔掉很多部位,不如直接买鸡腿,处理起来也简单。而且啊,有哪块肉能比鸡腿更好吃?
2、倒入1/4罐啤酒、2勺酱油、2片姜片,搅拌均匀后盖上保鲜膜、放入冰箱冷藏室,腌渍两个小时以上,可以隔夜。
— 提前腌是为了去腥、入味儿,如果不想提前开一罐啤酒,这里也可以换成料酒,1-2勺就够。
—勺指普通吃饭的勺。
3、干香菇用冷水冲去灰尘,倒入一大碗热水,浸泡30分钟。
—我家不常吃新鲜的香菇,常备干的。泡发干香菇的热水是天然高汤,比用清水棒太多。强烈要求用干香菇!做出来和新鲜的绝对不是同一个味道!
4、处理板栗:先在板栗尾部划一刀,再剥去外壳。用热水浸泡片刻,褪去内皮。
—此处安利开板栗神器+栗子手,一个是开口一个是剥硬皮,我是买栗子的时候老板送的。开栗子神器会切到栗子肉,如果需要保留完整内皮,下手的时候别太狠~
5、炒锅烧热、放入适量底油,待油温略微升高,放入腌好的鸡腿块,每面煎至金黄。
—一定要煎到外皮金黄,褐变才充分,做出来才香~!
6、放入干辣椒、姜片和大蒜,略微翻炒。
—辣椒我用的是子弹头。
7、倒入剩余啤酒、2勺酱油、1/2勺白砂糖,开大火煮3-5分钟。
—啤酒的量在1/2罐—1罐之间,太少没味儿。
8、放入板栗、香菇和泡香菇的上层清水,水量别太少,差不多和食材持平或略微没过一点儿。
9、大火烧开后转小火,盖上盖子炖煮30分钟。待板栗软糯后,开大火收汁,根据味道撒适量盐、黑胡椒碎调味即可。
—如果有浮沫,用漏勺撇一下。
板栗烧鸡就做好啦,如果你做了这道菜,记得po图@我哦~
#一桌好饭#由于板栗中含有淀粉,如果用米饭作为主食,要适量吃,不然碳水会超标哦~不过,这道菜还是挺下饭的😂。另外,可以再搭配一个小青菜,补充膳食纤维。
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