调料:料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、盐适量、醋1/2茶匙、辣椒面1/2茶匙、酱油适量。
做法:
1、鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下,捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段。
5、将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色。
8、放入酱油、辣椒面和醋、糖调味。
9、放入花生米翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中。
2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感。
3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了。
4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。
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