【美食】脆皮炸鸡与炸薯条

原创作者：美食博主孙朱朱

有好多朋友问我炸鸡和炸薯条的做法，仅以我个人总结的一点经验和大家分享一下~~

自从洋快餐进入中国餐饮业之后，发展的特别快，大部分孩子和年轻人都喜欢去那里吃饭，我家儿子也不例外。其实无论那几个洋快餐的品牌名字多么的不同，但是所卖的食物都是差不多的，无非是一些炸鸡、汉堡、薯条之类的油炸食品，热量非常高，平时最好偶尔吃一次，千万不要常吃，对身体健康会有一定的危害。

随着洋快餐店的全国遍地开花，一些街头小摊贩也开始做这些炸制的洋快餐，特别是学校门口更是摆满了这些垃圾食品，兜里不缺钱的孩子们辨别能力差，一放学都会买上一些边走边吃，看着那已经浑浊不堪的油锅真是让人担心~~

谁都知道油炸食品是不健康的食品，但是完全不吃对孩子们是不可能的，何况快餐店和街头小贩们做的炸鸡和薯条确实很好吃，具有很大的诱惑性。为了儿子吃得放心，我都是自己在家里炸薯条和炸鸡，最起码我用的原料是新鲜的，我用的油不是多次反复的，当然也不常吃，偶尔解解馋而已~~~

快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩~~

炸薯条是我已用来了好多年的方法，总听有人跟我抱怨，炸薯条的时候即便是一根根的往里放，也总是在锅里粘成一坨。其实炸薯条很简单的，我做炸薯条时都是大把的扔进油锅里，也从不复炸，炸好的薯条从来都是根于根之间清清爽爽的，从来不粘连~~

脆皮炸鸡的做法：

原料：鸡翅中10个 炸鸡粉（超市买的那种）1大勺 料酒少许 胡椒粉少许 面粉多一些

原料说明：如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉

做法：

1、将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊

2、将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些

3、将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可。（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）

炸薯条的做法：

1.土豆削皮洗净,切成小手指粗的条(切成条后,不能再用水洗)放入盆中

2.撒上干淀粉(如果想吃带味道的,就和淀粉一起撒上盐和花椒面 或五香粉)，两手端着盆子颠翻土豆条，让土豆条均匀的裹满干淀粉  

3 油烧至6成热（薯条放入油密集的泡泡）,把薯条抖掉没沾牢的淀粉,放入油锅中

4.不用一根一根放,成把放就行,出现硬壳时用筷子一划拉就开了

5.中火炸微黄就行了,捞出,不用复炸