凉拌腐竹，简单爽口，可谓是年才餐桌上的调剂一下口味的小菜。腐竹是发的福利。觉得这样食材还是凉拌比较好吃。就是浸泡起来比较麻烦，换水需要3次，要用凉水。红椒要用甜椒，韭菜提香味的，再说也红红绿绿的好看。

凉拌腐竹

原料：

腐竹、红椒、韭菜、葱、蒜。

调味料：

盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖。

做法：

1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。

2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末。腐竹斜切成节。

3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。

4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。