炒土豆丝先放醋还是后放醋？饭店大厨都用这方法！

酸辣土豆丝，一道清爽可口做法简单实惠但又让人念念不忘的小菜。很多人喜欢这道菜，并在家尝试着做来吃，但更多时候炒出的酸辣土豆丝，在口感上相比饭店里做的差了一些意思。炒土豆丝看似简单，实则也需要一些小窍门。

土豆、油15克、盐1/2茶匙、白醋1.5茶匙、白糖1/3茶匙。干红辣椒，花椒粒适量。

土豆削皮切成厚薄均匀的薄片，然后把土豆片坡状码放整齐切成均匀细条。

炝炒酸辣土豆丝要清脆可口根根分明，切好的土豆丝需用清水淘洗掉多余淀粉，淘洗几遍后把土豆丝放在清水中浸泡半小时。

把白醋，白糖、盐，兑上适量清水调成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩口感。

锅里油烧热后放花椒，辣椒丝大火烹炒出香辣味儿。

炉灶开大火，趁热烹入调好的酸甜味汁，大火炒匀。

然后倒进控净水的土豆丝，用锅铲快速翻炒到土豆丝稍微变色后关火，临出锅前撒香菜段。这方法炒酸辣土豆丝，烹炒过程中土豆丝不粘锅，土豆丝受热入味均匀，口感酸辣清脆。