腊八蒜，别只是傻乎乎的只放醋，加点别的东西，颜色又绿又好吃

腊八快到了，也是时候腌制大蒜了。我妈妈是一位很好的腌制大蒜专家，每一年家里的甜蒜都会做。过冬后，腊八蒜腌制比较容易，几天就会变绿，味道很美味。当亲戚朋友来我家时，他们都称赞我家的比外面的好吃。现在尹子来教大家如何做一个好吃的腊八蒜。当然，都是妈妈告诉我的。

第一步是准备大蒜。腌腊八蒜最好的方法是用紫大蒜，而不是那些发芽的。大蒜剥皮后，切掉底部，这是关键，千万不要偷懒，这是为了方便制作和快速变色。

第二步是将大蒜装瓶。我们先检查大蒜，挑出那些受伤的，那些腐烂的。然后准备一个无水无油的玻璃瓶。把所有的大蒜都放进去。重要的来了，腌制的大蒜不能使用金属瓶子，最好是粘土罐或玻璃瓶。然后倒入米醋，普通的黑醋也可以，但米醋的味道最好。不要倒得太满，在上面留个空隙。

第三步，重点，腌制了以后，不要傻傻的只放醋，再加上一点“它”，那就是一两块白冰糖。如果瓶子是小的，一个就足够了，然后收紧瓶子的嘴。蒜脯脆甜可口。

接下来让尹子我来告诉大家大蒜变绿的技术和原理。快速使大蒜变绿，就是白天把大蒜放在超过12度的温度里，晚上冷藏。变成绿色只需要3-4天。这种的效果很好。下次大家制作时可以试试。

腊八大蒜变绿的原理是什么？其实，大蒜中的硫化物在乙酸环境中，通过蒜氨酸酶来产生蓝绿色和黄色，不过其中最好的颜色是绿色。大蒜酶最适温度为10℃以上，在适宜的环境下能迅速变色。如果天气一直很冷，要花十几天才能慢慢变好。

腊八蒜尝起来酸甜可口，能解决油腻的消化问题，还能延缓衰老。你喜欢这种大蒜吗？如果你喜欢，你可以按上面的方式做。很简单。