武汉豆皮的做法

武汉豆皮是历史悠久的武汉著名风味小吃，有人说，如果到了武汉不尝尝武汉豆皮，就等于没有到过武汉。这种说法虽然有点夸张，但也可见武汉豆皮的确是一种深受欢迎的美味小吃。当然，我们不可能为了吃一次武汉豆皮而长途跋涉。今天我把武汉豆皮的做法介绍如下，朋友们还是亲自动手做来尝一尝吧。

做法一：面粉半斤、筛子、熟豆浆、六必居甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个，香葱、姜各适量。泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟。锅中放油，油热后放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出。

鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时。饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼。鸡蛋打匀倒在饼上。饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱。把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

做法二：大米2千克，糯米750克，绿豆1千克，猪肉400克，叉烧肉75克，生猪口舌100克，生猪心头100克，生猪肚子100克，鸡蛋5只，虾仁100克，水发玉兰片100克，水发冬茹50克，硝水5克，水粉50克，粗盐35克，葱花50克，黄酒15克，酱油50克，猪油200克，味精少许。

将猪肉切成块，连同猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。

将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。

按二与四之比，先将绿豆1千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米2千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约1分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。

在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。

让豆皮更好吃的秘诀：把香菇丁，五香干丁，榨菜丁，肉丁，笋丁炒一下，加一点卤汁稍煮一下，就是要弄一点汤水出来，糯米铺上去后，用漏勺捞出各色丁丁洒上去，然后整张饼翻面，然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈，喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁，那个香呀。

武汉豆皮

制作步骤

1. 将糯米洗净浸泡1夜。

2. 蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。

3. 将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。

4. 锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。

5. 等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。

6. 将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。

7. 1份和刚炒好的浇头拌匀。

8. 准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。

9. 将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加点盐打成蛋液。

10. 饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。

11. 等面糊凝固后，倒入蛋液。

12. 等鸡蛋液呈半凝固状时，给它翻个身，这时关闭开关。

13. 均匀地铺上糯米饭。

14. 再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。

15. 切块装盘。