蛋黄酥好吃不好做？用这个零失败配方，都能做出酥掉渣的蛋黄酥

自从买了烤箱，各种西式、中式的点心，甜品，我都想试个遍。

不知道从什么时候开始，我对蛋黄酥特别偏爱，对这种外酥里软，酥的掉渣的点心爱不释口。我试过几个配方，下边这个配方我觉得既好记又好用，今天肉丝儿就跟大家分享一下蛋黄酥的做法。

材料：油皮，面粉200克，水100克，猪油70克。酥皮，面粉100克，猪油50克。豆沙馅、肉松适量，咸蛋黄12个。

做法：

第一步，做其他工作之前先把蛋黄烤一下，蛋黄摆入烤盘喷上白酒（或者在白酒里滚一下再放入烤盘），150-160度烤5-8分钟左右，有点出油就可以了。

有时候我会先把蛋黄蒸一下，蒸了之后的蛋黄会很沙。

先做油皮，面粉里加水和猪油搅散后，和成柔软的面团，然后盖上湿布松弛30分钟左右。

再做油酥，面粉里加入猪油，揉捏搓散后再和成面团，同样松弛30分钟左右。

第二步，油皮、油酥松弛完，油皮分出12个剂子，油酥同样分出12个剂子。

（油皮、油酥的比例一般是3：2，如油皮12克1个，油酥8克1个，这样酥皮就20克1个），如果做的熟练了，也不用严格按照比例，心里大概有数就可以了。

第三步，油皮按压一下包入油酥，收紧实了再用擀面杖压擀长舌，然后卷起，12个酥皮卷完，放一边静置10分钟。

第四步，10分钟后，再把酥皮剂子往中间一压按扁，擀成长舌再卷起，12个酥皮再一次卷完后，再静置10分钟。

这个静置的10分钟里就可以做蛋黄酥馅了，豆沙馅取30克左右，包入一点肉松，再放入咸蛋黄，收好团成圆球。（一般蛋黄在10克左右，整个内馅重量会在40克左右）

第五步，酥皮静置好后，取一个擀开，最好擀的边缘薄，中间稍厚，这样好包，中间稍厚的部分烤好后更容易看出层次。

包入蛋黄豆沙馅，用虎口一边收，一边团，直到能把内馅全部包住。

第六步，蛋黄酥生坯全部做完后摆入烤盘，用刷子在生坯上刷上蛋黄液。做第六步的时候就可以预热烤箱了，预热180度。

第七步，刷完蛋黄液，再撒上黑芝麻。然后把烤盘送入预热好的烤箱。中层，180度烤20分钟左右。

烤箱温度根据自家烤箱的脾气来，像烤这种酥皮点心，烤箱温度170-190度，时间20-25分钟，大部分烤箱都可以适用。

烤好的蛋黄酥外酥里软，咬一口香甜又酥得掉渣，不管热着吃还是放凉了吃，都好吃的要命。

不会做蛋黄酥的时候，会觉得做蛋黄酥好麻烦，会做了就会觉得很容易，无论如何，这种咬一口就让人满足的点心真的需要试试！

用不完的油皮和油酥可以放入冰箱，下次做时再用，最好一周以内用完。