璐稔 发表于2012-10-30 18:06
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菜谱物语——莲藕木耳炒肉片
吃莲藕的好处多多,藕生熟两相宜,但生吃和炒熟后,效果完全不同。“莲藕生吃清热熟吃补脾胃”。 莲藕炒或煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效,适合各类人群食用。
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炒主要工艺
十分钟所需时间
简单制作难度
炒锅所用厨具
食材明细
莲藕一个
猪肉150克
木耳20克
葱适量
姜适量
泡辣椒适量
盐半勺
醋一勺
白糖一勺
水淀粉两勺
十三香半勺
料酒两勺
味精一勺
生抽一勺
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1. 莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块。
2. 五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用。
3. 莲藕切成薄片。
4. 切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑。
5. 锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
6. 倒入码好味的肉片。
7. 翻炒至肉色发白。
8. 再略炒5、6下,盛出。
9. 下入莲藕片。
10. 一勺醋。
11. 一勺白糖。
12. 半勺盐,快速翻炒均匀。(因为之前肉片已经码过味了)
13. 炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水。
14. 放入黑木耳。
15. 继续大火炒匀。
16. 最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下。
17. 盛盘上桌。
莲藕木耳炒肉片做法小贴士
1、莲藕生吃性寒,有清热凉血的作用。天气炎热的时候,谁家小孩流鼻血了,连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
2、藕煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,止泻的功效,适合各类人群食用。
3、藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
4、因为是快手小炒,所以肉皮最好去掉,不好熟。如果是红烧或者,焖煮的话,肉皮一定要留着,炖的软软糯糯的,相当好吃。
5、肉片一定要提前码味,直接炒会柴,也腥。
素炒藕片的做法1.藕清洗,去皮切片,木耳泡发,胡萝卜、青椒切片,葱切碎
2.锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒
3.放入藕片、盐翻炒入味
4.锅中加鲍鱼汁,上色也调味
5.最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅
菜品特色
今年冬天决定一个人将素食进行到底,这素食的概念在我脑海里比较模糊,暂且把这些不放肉的炒菜都管叫素食,炒藕片加些胡萝卜,木耳之类的,颜色、营养双向均衡,味道、口感也不错,推荐一试。
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