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照烧汁的做法!
照烧鸡

1.材料:

鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。

做法:

1、小鸡腿两只,去骨,用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩,也能入味)

2、鸡腿用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟

3、2大匙生抽,1大匙蜂蜜,2大匙料酒兑成照烧汁

4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)

2.材料:

鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。

做法:

1、小鸡腿两只,去骨,用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩,也能入味)

2、鸡腿用盐,料酒,少许五香粉腌制20分钟

3、2大匙生抽,1大匙蜂蜜,2大匙料酒兑成照烧汁

4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎,鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄,翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)

5、倒入调好的照烧汁,中火煎鸡肉,中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊,汤汁收至浓稠即可

6、青菜焯一下,小番茄对切,与煎好的鸡肉一同摆盘(我做这步的时候差点儿没让某人笑话死,为了表示不是装饰,我首先给几棵青菜和小番茄吃了!)
 
 
3.
日式照烧鸡饭 来源:张静
    照烧,是日本的烹饪方法,指烧烤时在肉的外层涂以醬油、日本米酒和糖,使肉类色泽鲜亮,味道香美。我在这里选用的是新鲜鸡腿肉,因为鸡腿经常运动,肉质比鸡胸肉更为细嫩,且鸡腿肉是整只鸡中含铁质最多的部位。如果担心摄入过多的脂肪,可将鸡腿做熟后,去掉鸡皮再食用。去掉鸡皮的鸡腿肉属于高蛋白低脂肪的食品,对身体颇有益处。做照烧鸡饭要先将鸡腿肉剔除骨头,为了保证鸡肉的完整,剔骨是需要一定的技巧的(详见制作过程图1-4)。照烧鸡饭的关键的是调制照烧酱,用我们家常的料酒、生抽和蜂蜜按一定比例混合均匀就可了。如果您手头也有鸡腿肉,不妨试试看。这道日式照烧鸡饭绝对是令你十指大动的美餐。  

原料:

鸡腿、西兰花、米饭  

调料:

料酒、五香粉、盐、生抽、蜂蜜、香油  

做法:

  1、鸡腿洗净,从内侧划开,剔去骨头;2、用叉子(或牙签)在鸡皮一侧插孔,以防止煎制过程皮缩,同时也利于入味。将鸡腿肉用料酒、盐、五香粉抓匀,腌30分钟;3、调制照烧酱汁:料酒2大匙,生抽2大匙,蜂蜜1大匙,搅拌均匀备用;4、西兰花洗净,摘成小朵,用开水焯烫后捞出过凉水,沥干水分,加入盐和香油拌匀备用;5、平底锅烧热倒入少许油,鸡皮朝下将鸡腿肉放入锅中,小火煎至鸡皮金黄翻面,待两面金黄后倒入照烧酱汁,不停的用铲子搅动,以免糊锅,待汤汁粘稠关火;6、烧好的鸡腿肉出锅后切块,与西兰花、米饭共同摆盘,淋上锅中的汤汁即可食用。
日式照烧鸡饭制作过程图 来源:张静
  

烹饪小帖士:

  1、煎鸡腿肉的时候,要不断的用铲子挤压,使之充分受热快速成熟;2、焯西兰花的时候在水中放入几滴食用油和少许盐,可以保持西兰花翠绿的颜色;3、煎鸡腿时火不要太大,鸡腿肉比较厚要用小火多煎一会,因为鸡腿肉很嫩不必担心鸡肉变老;4、还可以加入胡萝卜、黄瓜等蔬菜,胡萝卜最好用油煸炒一下,有利于人体对其中的营养物质的吸收。
 

照烧汁的做法!

其实很麻烦的,刚才看见有位妹妹自己做的,卖像很好,但是好像不太正宗。
材料:鸡骨架,葱,蒜,日式酱油,日式甜酒,红糖,清酒
先煎起火,烧水,放酱油,放甜酒。煎鸡骨架,直至金黄色,放入水中一起煮。放蒜,大葱,一起煮。煮到鸡骨架全烂了,拾不起个了,把蒜,葱,鸡骨(不成架了)全捞出,只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了,放红糖,放清酒,再煮。等糖都融化了,汁变得稠了,就可以了。
照烧鸡的做法,鸡腿肉整片不切,但要剃骨,表面撒盐少许,胡椒少许(最好是黑胡椒)。平底锅,放油少许,烧热,放入鸡肉,反正面各一分钟,拿出,切成条状,放回原来的锅里(锅不用洗)。翻炒十秒,加照烧汁,翻炒,要快,不超过10秒,因为照烧汁很容易糊(有糖)。出锅,撒芝麻,噢
 
照烧汁源自日本,味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,现加入少许辣椒酱,使其口味更浓、更香。
制作方法:日本味林600克,海天酱油250克,白鹤酒400克,芡汤250克,蒜茸辣椒酱150克,把5种原料混合加热溶解过滤即成。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带,照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。
 
 
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