猪肉炒的香的6个秘诀

　　1、开水焯一下

 

 

　　将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水焯一下，大约1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟，鲜嫩可口。

　　2、加淀粉

 

 

　　用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

　　3、加啤酒

 

 

　　炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度。

　　4、热锅油涮

　　先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

　　5、出锅加盐

　　炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

　　6、滴醋

　　炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。