一入冬，北方的小伙伴就会看到这样的景象。
冬储大白菜开始啦，南方人一直都不理解为啥北方人要囤这么多白菜，明明平时也会买到。这个……美胖只能说，北方人囤的不是白菜，而是情怀。
白菜不仅营养价值高，而且从烹调方法上看，炒，熘，烧，煎，烩，扒，涮，凉拌，腌制无一不能驾驭。你最喜欢哪一种呢？
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白菜炖豆腐 / 醋溜大白菜 / 菜蔬翡翠包
白菜炒木耳 / 花开富贵酿白菜 / 香菇肉丸炖白菜
白菜炖豆腐
图文 | 黑猫警长kitchen
原料
大白菜适量、浓汤宝1块、油少许、老豆腐适量、盐少许。
做法
1、准备材料，老豆腐沥干水。
2、热锅下油，把老豆腐切成大小方块，稍煎一下。
3、待两面微黄即可夹出备用。
4、铸铁锅中倒入适量清水，放入一块浓汤宝，大火烧开。
5、先把菜梗放入锅内，煮透。
6、待菜梗变软加入菜叶和煎好的老豆腐，小火炖煮2-3分钟，调味出锅。
小窍门
白菜炖豆腐，可素可荤，可加上煎好的五花肉，或者粉条，小火炖煮。
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醋溜大白菜
图文 | 小厨多芸
原料
大白菜500克、辣椒1个、蒜1个、醋1茶匙。
做法
1、大白菜。
2、大白菜洗净待用。
3、白菜梗跟叶分别切好，蒜、辣椒切好待用。
4、热锅热油放辣椒蒜爆香。
5、先放入白菜梗翻炒。
6、翻炒至菜梗有点变软。
7、放人菜叶继续翻炒。
8、放盐。
9、一茶勺米醋。
10、稍许翻炒就可以出锅了。
11、酸酸的，辣辣的超级下饭～😍
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彩蔬翡翠包
图文 | yiniwener
原料
白菜6片、玉米粒适量、胡萝卜适量、虾仁12个、火腿肠半根、盐适量、糖适量。
做法
1、将白菜去掉根部，留叶子部分。
2、将虾仁去虾线。
3、将胡萝卜、火腿肠切成丁。
4、玉米粒用开水烫一下。
5、将虾仁用开水烫一下。
6、锅中入油，放入胡萝卜、火腿肠丁翻炒。
7、再放入虾仁、玉米粒，加入盐，少许糖大火翻炒出锅。
8、把炒好的料白菜叶子上。
9、象包裹一样包好，摆入盘中。
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鱼香白菜
图文 | 眉儿
原料
白菜500克、剁椒5克、生抽一勺、料酒一勺、盐适量、白糖适量、陈醋一勺、鸡精适量、淀粉10克、植物油2勺。
做法
1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
2、全部片好的白菜片备用。
3、小葱葱白和大蒜切碎，准备2大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
4、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
6、下入白菜片大火快速煸炒几下。
7、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
8、最后下入小葱叶关火出锅。
小窍门
1、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
2、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。
3、整个操作过程要大火，动作要迅速。
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花开富贵酿白菜
图文 | 沫沫moli
原料
白菜一颗、猪肉150g、葱一根、姜一块、盐5g、耗油半匙、生抽半匙、老抽半匙、料酒一匙、食用油三大匙、淀粉一匙、花椒面1.5g。
做法
1、 准备肉馅。猪肉剁成馅，加入葱末，姜末。猪肉与葱姜的比例是1：1：0.3 。肉馅中加入3g盐，1.5g花椒面，半匙耗油，半匙生抽，半匙老抽，一匙料酒，三大匙食用油，用筷子朝一个方向搅拌均匀，将猪肉馅搅打上劲。备用。
2、取整片菜叶9到10片，去掉绿叶部分留菜帮。锅中热水烧开，水中放2g盐，将白菜帮稍微煮软捞出，时间不宜长，20到30秒即可。捞出的白菜帮过两次冷水，沥干备用。
3、①取一片煮好的白菜帮，凸面朝上，凹面朝下，根部大头朝左，小头朝右。②从左数4到5厘米左右，刀锋向左，刀背向右，刀与白菜帮间倾斜5到7度角，从右向左片下一片菜帮。再从左一指处，同样方法片下一片菜帮。形状如图③。图④是翻过来的样子。
4、以同样的方法，一整片菜帮去尾剩头，依次可以片成三片同样大小的菜叶。
5、以上，同理可得。
6、包肉馅。取一浅口盘子。①拿一个片好的菜叶，光滑的内面朝上。②菜叶中间放适量肉馅。③底部左右相压包好。④将包好的一个酿白菜放在盘中。
7、以上，同理可得。
8、同理又可得。
9、蒸制。锅中放适量水，大火20分钟。
10、勾芡。将蒸好的酿白菜中的汁倒出部分，热锅，将汁烧开，放少许盐，少许水淀粉勾薄芡，将芡汁浇在酿白菜上，即可。
11、成品。
小窍门
1、猪肉不要剁成泥，碎一些的肉馅即可。
2、白菜可以剔去绿色叶子再煮，也可煮完再剔去。
3、煮白菜后要快速过冷水，这样白菜能够保持爽脆的口感。
4、白菜帮的内里也就是光滑的一面向下放置，片出的白菜片才会片出锯齿的形状，做出的酿白菜就会形似花瓣的形状。
5、片好的白菜帮底部要薄一些，包肉馅时会更加服帖，不会轻易散开。
6、片白菜时，刀与白菜帮之间的角度小一些，会片的薄一些。
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香菇肉丸炖白菜
图文 | 悦悦玉食
原料
香菇10个、肉末450g、白菜500g、红薯粉条100g、料酒一勺、蚝油半勺、胡椒粉适量、盐适量。
做法
1、干香菇用开水泡软。
2、红薯粉条用凉水泡软。
3、将香菇洗净，挤干水分，剁碎备用。
4、肉糜中加入料酒，胡椒粉和蚝油搅拌至上劲。
5、将香菇碎加入肉馅中，搅拌均匀，肉馅有弹性。
6、加入适量盐，搅拌均匀。
7、取适量肉馅，双手配合来回摔打几次，揉圆。
8、锅中加水烧开后，将火力调小，放入做好的肉丸，煮至肉丸漂浮起来即可。（肉丸大小不同煮的时间也不一样）
9、白菜洗净，将菜帮和菜叶分开切大片。
10、肉丸煮至漂浮起来后，放入粉条和白菜帮。
11、菜帮煮软后，加入菜叶。
12、再次煮沸后，关火，加盐调味。
13、盛入砂锅中。
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