鲤鱼 | 1条 |
葱 | 1根 |
姜 | 数片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 4个 |
花椒 | 若干 |
白醋 | 一勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 少许 |
料酒 | 少许 |
食盐 | 少许 |
植物油 | 少许 |
玉米淀粉 | 少许 |
香菜 | 1根 |
清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用
将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用
沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸
两面微黄出锅
留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘
把炒烂的葱姜挑出,放些新鲜葱丝以及香菜装饰
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