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梧桐科:可可树 Theobroma Cacao

可可树
学名:Theobroma Cacao L.
英文名:Cocoa, Cocoa-tree, Chocolate-tree
别名:可可、可可亚、巧克力坚果树
科属:梧桐科(Sterculiaceae)可可属(Theobroma
原产地: 南美巴西的亚马逊河流域热带雨林,以及委内瑞拉的奥里诺科河流域一带。



有些果实长得很低,几乎触碰地面了。

 

可可树的果实称为可可果荚(cacao pod),呈橄榄球状纺锤形或细长球状,长约15~32公分,直径5~10公分。成熟时颜色有绿、红、黄、紫等众多颜色。

每颗可可果中有20~60粒种子,通常呈五列并排状,这就是可可豆(cacao bans)。可可豆重量约占整粒可可果的25%。

果皮还是绿色的,果肉已经让松鼠掏空了。植物园的可可果实一旦成熟,都让松鼠捷足先登,经常只看到一个空壳,从来没有机会看到可可豆。



这颗果实长得特别调皮的样子。















可可树的品种,主要有三大品种群:克里奥罗(Criollo)、法里斯特罗(Forastro)与千里达(Trinitario)。

可可树主要分布在赤道南北纬10°以内较狭窄地带。主产国为加纳、巴西、尼日利亚、科特迪瓦、厄瓜多尔、多米尼加和马来西亚。主要消费国是美国、德国、俄罗斯、英国、法国、日本和中国。1922年,台湾引种试种成功,中国大陆现主要种植地在海南。




通常每株可可树每年可以收成果实100-200颗。

嫩叶红褐色,老叶表面浓绿色,背面淡绿色。

拍摄地点:新加坡植物园
 

可可树属常绿性小乔木,高 3-8 公尺,最高可达 13 公尺,径 10-30 公分, 树型呈簇生状;树干笔直,树皮黄褐色至黄灰色,略粗糙,具有多数的分枝;小枝斜上升或水平伸展,有纤细的毛茸或近似光滑无毛。嫩叶红褐色,老叶表面浓绿色,背面淡绿色。成熟的可可树高约 8 公尺,全年都会生出小花及果实,果实生长於主干或老枝上,果实长椭圆形,表面有 10 条隆起稜线,并具疣状凸起,初呈青紫色,转红褐色,成熟後变成橙黄色或鲜红色,剖开後内有 30-40 粒的白色种子,种子即为可可豆。
栽培合适的气候是气温20-30?C,温度变化小,年雨量要1250mm以上,栽培土壤必须排水良好及通气良好。生长一年以上才开小花,开花後约五个月会结成果实,通常每株可可树每年可以收成果实100-200粒,栽培4~5年开始结果,经济效益收获期约20~25年。

采收后,可可豆自荚中取出,发酵若干天,经一系列之加工程序,包括干燥、除尘、烘焙及研磨,乃成为浆状,称巧克力浆;再予压榨出可可脂和可可粉,或另加可可脂及其他配料,制成各种巧克力。
药用:性味:种子:甘、温。效用:种子:温阳,利尿,提神。是温和的利尿剂和兴奋剂,能治疗心绞痛。


 

巧克力的起源
巧克力的原料传入欧洲之前的好几千年里,美洲的玛雅人和阿滋台克人就已经用它酿制成饮料,在宗教仪式上贡献给神祗,同时也把这种豆当作货币使用。阿滋台克的君王储藏大量的苛刻豆,将其视为宝藏。
当哥伦布于1502年从新大陆返回时,为西班牙国王带回了可可豆,不过当时没有人表现出多少兴趣。20年后,苛泰斯征服了墨西哥,也把可可豆带回了西班牙。苛泰斯第一次品尝这种东西是在孟泰苏玛的墨西哥宫廷;那是一种苦味的冷饮,叫做 xocolatl (“苦水”),是用辣椒和当地其他土产的香料做成的,表面是一层可可油脂产生的泡沫。
后来,人们加进了糖和旧大陆的种种香料,例如肉桂和大茴香,而且改成了热饮。另一个改良是所谓的molinillo,即木制调酒棒,用来将可可打成泡沫状,阿兹台克人原来最喜欢用的办法是将饮料反复的从一个容器里倒入另一个容器,从而产生泡沫。
 
欧州发现了巧克力
以这种全新的形式,可可进入了西班牙。这种饮料只属于社会的上等阶层,他们看重的不但是它的口味,而且是它的医疗效用。随着时光的推移,这种饮料也逐渐流行开来。去过南美的传教士们把可可带回给意大利和法国西南部的男修道院和女修道会。王公贵族的通婚有使它渗入到了宫廷生活之中。1660年,西班牙的英凡塔.玛利娅.特丽萨嫁给了法国国王路易十四,她和她的随从都嗜好巧克力,法国宫廷戏称为她做巧克力的贴身奴婢为la Molina(饮料小姐)。不过10年的功夫,巧克力就在凡尔赛乃至整个法国贵族和知识阶层稳稳扎下了根。
当是人们享用巧克力是非常讲究的,从造访过西班牙宫廷的道尔诺伊那里,大致可以略窥一斑。1679年,她写到:“接下来他们端上了巧克力、瓷杯和玛瑙托碟,同样的一个碗里则盛满了糖。有冰镇的,又有热的,还有牛奶和鸡蛋的,人们一边喝一遍吃着饼干,或者说是小干面包…….
在长达两个半世纪的时间里,对于食用巧克力是否破坏了宗教斋戒,天主教国家一直有激烈的争议。巧克力究竟是给身体提供养分的食品,抑或是解除干渴的一种饮料呢?经营巧克力的耶酥会信徒认为,它没有破坏斋戒,而道明会信徒则持反对意见。
巧克力于17世纪中期出现在英国,巧克力屋随之成为时尚人士和小有成就者的重要聚会场所。塞缪尔.佩皮斯在他的日记中留下了享受“约克力”(jocalate)的记载,艾迪生和斯梯尔等作家在他们的作品中也都提到了巧克力屋。这种饮料在当时还是一种奢侈品,政府课税极重,因尔可可豆经常走私入境。1853年,格拉德斯通降底了巧克力的税率,其价格于是下跌,腰包不那么鼓的人也可以品尝到巧克力了。(资料来自网络)

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