岩茶秩事 | 长在牛栏坑岩壁上的“小牛肉”！

一向只听过“小鲜肉”，而“小牛肉”，你一定是第一次听到。

所谓的小牛肉，就是指长在牛栏坑岩壁上那些肉桂，它们与牛栏坑垂直相望，气息相通，呼吸同一片空气，吸取同一地精华。虽然不是坑底根正苗红的肉桂，却也是受牛栏坑山场滋润长成的。

今天先来给大家讲讲金交椅这个山场。

金交椅这名字，第一次听到的时候，猛地两眼放光，俗世之人，但凡捧上金饭碗，再坐上金交椅，人生至此巳无所求了。

金交椅是个地名，在武夷岩茶核心产区内，它也产肉桂，而且味道不错，俗称“金肉”。

说到这，可能你对金交椅还没有什么印象。那么提到另外一个名字——牛肉，你是不是就会肃然起敬了？

这金交椅峰，它就在牛栏坑那个山头上，而且就在牛栏坑里面，就在牛栏坑那个盆地里。故而有人认为，金肉就是牛肉。

说起这金肉和牛肉，我们得先详扒一下牛栏坑的地理位置。

牛栏坑的地理位置，位于武夷山景区的最中心，它位于章堂涧与九龙窠之间。在牛栏坑入口处，竖立着刻有“天心”的石碑。

从坑口的“风雨亭”起始，往内往上走，右侧的山崖依次是曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩，左侧的山崖依次是金交椅、杜葛寨、宝国岩。

形象一点描述，牛栏坑的整个地貌是个盆地，牛栏坑就在盆子的底部，而金交椅、杜葛寨、宝国岩、曼陀峰、北斗岩、北斗峰、天心岩，它们则是在两侧的盆壁上。

盆底的部位日照相对没有岩壁上强，而盆底有小溪流通过，湿度明显比岩壁上大，因而盆底的肉桂叶片相对于岩壁上的肉桂来说，更肥厚，更润泽，更鲜嫩，叶片颜色呈深绿色。

正常来说，盆底和盆壁，都是盆子的组成部分，都算是盆子。

故牛栏坑底的肉桂和牛栏坑岩壁上的肉桂，都算牛栏坑肉桂，即都是牛肉，只不过在口感上有细微的差别罢了。

对于小陈这样爱茶的人来说，我只喜欢我的舌头喜欢的味道，不管它是哪个地方长出来的茶树。坑底也好，岩壁也罢，味道好，我都爱。

不过也有人故意要细分再细分，称，只有坑底的部分，才算牛栏坑，毕竟人家名字就叫牛栏坑，不是牛栏山。所以山岩上的肉桂不能叫牛栏坑肉桂，只能按各自的山头来叫，金交椅的就只能叫“金肉”，天心岩的就叫“心头肉”。

这样较真，也没什么不好。那金肉就姑且称之为“小牛肉”吧。现在正流行小鲜肉，这小牛肉，也是深受广大茶友喜爱的一款茶。

说起这金交椅峰，它是因为形状似一张金交椅而得名。

什么是金交椅呢？

查字典，金交椅指帝王的坐具。 宋*孟元老《东京梦华录·车驾幸五岳观》：“正月十四日车驾幸王岳观 ……执御从物，如金交椅、唾盂、水罐、菓垒、掌扇、缨紼之类。”

重建止止庵的杨老先生说过，好的风水，背要有靠，左右要有扶手，左青龙，右白虎，象一把交椅一样。俗话说是金交椅，风水书上叫明堂。更好的风水，明堂前面要有水，最好是活水。

看来金交椅峰的风水果然是绝佳，否则古人也不会以此给它命名。

金交椅与牛栏坑同气连枝，就如嫡出皇子与庶出皇子，虽然不能身登大宝君临天下，也是天皇贵胄，天家皇子。

好的山水，自然出产好茶。身属好风水的风景绝佳之地，金交椅山场出产的肉桂，自然是“丫霸”的！

既然这样，就算金交椅肉桂只能叫金肉，我也认了。至少它不叫天鹅肉。要不然，我等岂不成了癞蛤蟆？ 

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