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家常菜 -- 烧茄子 - 鸿渡潇渊 - 新浪BLOG

2007-02-19

家常菜 -- 烧茄子
2006-12-31 09:10:30

 
主料:茄子250克
配料:尖椒20克胡萝卜10克湿淀粉少许 色拉油500克鸡蛋一个
调料:猪肉片 食盐 味精酱油白糖葱 姜 蒜 各少许
 
制作方法:
1.把茄子去皮后切成滚刀块,放入湿淀粉和鸡蛋混合的糊中拌匀备用.
2.葱 姜蒜切丝,尖椒胡萝卜切片.碗内放食盐 味精酱油白糖兑成汁备用。
3.勺内放色拉油烧成六七成热把茄子逐个放入勺里,炸呈金黄色捞出控净多余的油.
4.勺内放底油烧热放入猪肉片炒变色,放葱姜蒜爆锅,然后放入尖椒胡萝卜炸好的茄子翻炒,快速倒入兑好的汁颠翻几个个后加少许明油出勺.
 
注意事项:
1.把切好的茄子炸成外酥里嫩是个工夫,自己多体会几次就能成功.
2.快速倒入兑好的汁颠翻几个个是本菜的关键,时间久了茄子会被兑好的汁泡软,影响口感.
3.注意油锅喷溅,安全第一.
 
PS:照片拍摄于福乐天快餐,球友正在玩扑克.老板做这道菜时放了醋,我不习惯放醋.那时候的摄影技术还很菜,拍摄的主题不明确,构图和光线问题都很大,背景衬托不好,如果现在拍摄效果会好不少,不过菜的味道怎么做都是那样了.
 
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来自:春雨  > 生活 美食 花
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