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说说桃、李、杏的营养特点
马博士谈营养
夏季到了,各种应季水果越来越多了。今天我们重点说说桃、李、杏,看它们都有哪些营养特点。
这三种水果都属于核果类的,味道鲜美,营养丰富,是人们较为喜欢的鲜果。
第一,含水分多,能量较少。
水果类食物的特点是含水分多,能量较少。桃、李、杏都属于水果,当然也就具有这样的特点啦。
每 100克的桃、李、杏中含的水分接近90%;杏和李中含的能量是一样的,都是36千卡,桃要高一些,为48千卡,也许这是桃“饱人”的原因之一。
第二,含有丰富的维生素。
杏中的胡萝卜素最高,是李的三倍,是桃的20多倍,但是这三种水果中B族维生素含量都差不多,含的维生素C也不高,100克中不超过7毫克。
每100克桃、李、杏中维生素的含量(毫克)
胡萝卜素
维生素B1
维生素B2
尼克酸
维生素C
维生素E
0.45
0.02
0.03
0.6
4
0.95
0.02
0.01
0.03
0.7
7
1.54
0.15
0.03
0.02
0.4
5
0.74
第三,含有多种矿物质。
含有多种矿物质,其中含钾丰富。杏含的钾最高,为226毫克,其次是桃和李,在150毫克左右;但钙、铁、锌的含量都比较低。
每100克杏、桃、李中矿物质的含量(毫克)
14
226
11
0.6
0.20
0.20
0.11
0.06
6
166
7
0.8
0.34
0.24
0.05
0.07
8
144
10
0.6
0.14
0.23
0.04
0.16
注:除硒的单位为微克外,其他矿物质的单位为毫克
第四,含有丰富的膳食纤维。
膳食纤维包括纤维素、半纤维素和果胶,三种水果中果胶含量约为0.3-1.3%。膳食纤维在肠道能促进肠道蠕动,有降低胆固醇的作用,有利于预防动脉粥样硬化,还能与肠道中的有害物质如铅结合,促使其排出体外。
第五,桃、李、杏中的有机酸含量约为0.2-3.5%,其中主要为苹果酸。能刺激人体消化腺分泌,增进食欲,有利于食物的消化,同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。
第六,桃、李和杏中的单宁含量约为0.074-0.127%,单宁是多酚类化合物的总称,我们常见的水果切开后过一段时间会变褐色或黑色,这就是单宁被空气中的氧氧化所致。另外,还含有胡萝卜素、儿茶酚、黄酮类等。这些植物化合物,具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、增强免疫能力、延缓衰老等作用。
第七,桃、李、杏中还含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物质,它们具有特殊的生物活性,有益于健康。
最后,应该注意的是,桃、李、杏的果仁中含有苦杏仁甙,在体内代谢过程中可产生氢氰酸,食用后可能发生中毒。
大量的研究证实,每天吃水果对保持身体健康,保持肠道正常功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。《中国居民膳食指南(2007)》中推荐我国成年人每天水果200克~400克。
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来自:文山书院  > 美食文化
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