月饼是如何包出来的
月饼是如何包出来的材料准备:
冰皮材料:水磨糯米粉60克、大米粉40克、澄面40克、植物油22克、水200克、手粉50克。
馅料:土豆2个(约630克)、培根2片、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、黄油15克。
制作步骤:
1、土豆洗净,带皮切成大块。
2、冰皮材料的粉类和油放入大碗中。
3、加入水搅拌均匀。
4、蒸锅加水烧开,底层放入土豆。
制作步骤:
5、上层放入冰坯面糊,加盖大火蒸20分钟。
6、蒸好的冰皮面团从大碗中取出,放案板上。
7、揉搓均匀上劲,加盖饧30分钟。
8、蒸好的土豆去皮,趁热用刀背碾成泥。
制作步骤:
9、锅内的油再次烧热,放入土豆泥。
10、再放入黄油、熟培根小粒炒出多余水分
11、冰皮面团再次揉匀,分成重20克剂子搓圆。
12、馅料也分成每个重30克并搓圆。
制作步骤:
17、饼皮粘少许手粉,用手捏成灯盏窝的形状。
18、中间放入馅料。
19、把口收紧。
20、用手搓圆。
制作步骤:
21、模具中放少许手粉晃一下再倒出多余手粉。
22、做好的坯子稍搓成长圆形外放入模具。
23、把模具倒扣在案板上用力压下手柄。
24、再脱膜即可装盘食用,其它依次做好。
指导老师:蝶儿[博客] 这次用的是65克的方形月饼模,大小对我来说适中,吃一个不会感到油腻。吃月饼要搭配茶水或者咖啡比较合适,这样胃里会很舒服,另外月饼属于高油高糖的食品,一次不可吃的过多。
材料准备:
主料:月饼粉100克、莲蓉馅560克、咸蛋黄14个。
配料:转化糖浆70克、陈村碱水2毫升、花生油25毫升、鸡蛋黄1个、白酒1茶匙。
制作:
1、所有的原料准备好。
2、咸蛋黄用白酒喷表面,80度烤5分钟后晾凉。
3、转化糖浆中放入碱水。
4、用筷子搅匀。
制作:
5、把花生油放入糖浆中搅匀。
6、糖油液倒入面粉拌匀揉成团,加盖饧1小时。
7、面团分成13克剂子搓圆,莲蓉馅40克搓圆。
8、 取一个莲蓉馅用手捏成灯盏窝形。
制作:
9、中间放入一个咸蛋黄。
10、用手搓圆成月饼内馅。
11、取一个月饼皮剂子用手压扁。
12、在月饼皮中间放入蛋黄莲馅。
17、所有的月饼都依次做好,放入烤盘中。
18、月饼表面喷少许的清水,放入已预热的烤箱中上层,180度上下火烤5分钟至表面上色。
19、取出烤盘,用刷子在月饼表面薄薄的刷一层蛋黄液,烤箱中层180度上下火烤20分钟即可。
20、出炉的月饼晾凉,放入保鲜袋中密封,常温放置1-2天至月饼回油饼皮变软即可食用。
就这样又香又软的广式月饼做好了!
开吃吧!
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