酱牛肉、卤猪头肉、卤豆干、酱肉

食材准备：

牛腱子 2000克，食盐 适量，冰糖 20克，葱 150克，姜 50克，八角 4个，花椒 2小勺，桂皮 1小块，生抽 50克，老抽 100克，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，红尖椒 6个

做法步骤：

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水；

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；

4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

卤猪头肉

食材准备：

猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

做法步骤：

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时。

6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。

卤猪大肠

食材准备：

猪大肠2斤，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽

烹饪技巧及做法 ：

1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。

2、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）