挑选螃蟹有窍门

买蟹子的第一首选就是买那种不带水的，身上没有捆绑皮筋的。因为有的小贩会将螃蟹养在水箱里，充着氧气，虽然好几天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的养料，很快就瘦了。

同等状态下的蟹子：挑选的时候要看活力，体重，颜色。这和选美没啥区别，吃蟹子的行家有的仅从蟹子吐的沫子就能辨别出它的新鲜程度。越张牙舞爪的蟹就越新鲜，你把蟹子翻个身，瞬间跃起正过来的就是健康有活力的好蟹。

同体积的蟹子，越肥的越沉。

看肚脐：蟹子翻过来，公蟹的脐是三角，母蟹的脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

还有比较官方的说法

要买到新鲜的蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。符合这五条的才买。

选蟹要'五点'：

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。

二掂：对经眼看外观符合要求的蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。

三剥：剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

四拉：蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜的蟹；若不新鲜的蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

五闻：如闻到蟹有腥臭味，说明蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的蟹极易造成食物中毒。

螃蟹分雄蟹(尖脐)、雌蟹(团脐)。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。