酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
主料：草鱼、酸菜
辅料：干辣椒、花椒、蒜、姜、蛋清、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱
做法步骤：
1、草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开
2、鱼肉片片儿，鱼骨用剪子剪段儿
3、处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
4、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
5、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
6、腌制鱼片：一小勺盐
7、适量白胡椒粉
8、三小勺淀粉
9、一个蛋清
10、一勺料酒
11、搅匀，腌制半小时
12、锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用
13、备料：葱切段，蒜姜切片，青花椒两勺，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜
14、锅里放油，葱姜蒜爆香
15、放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
16、加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的可以多倒点
17、 煮开后，中火二十分钟
18、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加
19、捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
20、把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
21、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
22、鱼片一变白，立即关火
23、一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
24、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
25、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
26、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢
27、出锅装盘
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