自制健康手抓饼，层薄如纸，外酥内软！

今天给大家介绍一款美食做法，相信你尝试过后会对这个菜谱流连忘返的。

外层金黄酥脆，内层柔软嫩白，千层百叠，层次分明，层薄如翼，风靡街头逾十年、销量超10亿的手抓饼，其实，在家自己就能做出地地道道的手抓饼，并且口味更纯正，用料更健康。市面上售卖的手抓饼，其配料里大都含有起酥油、植物油以及吉士粉等等，前两者都属于氢化植物油，通俗点讲就是反式脂肪，而吉士粉属于化学香味剂，而且是限量使用的。如此，你还会在街头的煎饼摊前排队苦等吗？

许多人说自己在家做不出外酥里嫩的饼，不是里面干硬就是外面不酥，要不就是香味不足，其实只是关键细节不到位。今天教大家做开店级的手抓饼，本菜谱就单纯只讲手抓饼本身，至于其他配菜类材料，大家可以根据喜好自行准备。

要做的好吃，不止是起酥这么简单，外皮要薄而酥脆，内层要软而湿润，香气要纯正霸道，以下注意要点和操作步骤都要看仔细咯。

要点：
一、面团要如耳垂般柔软，醒面时间要充足，这样的面团有弹性、好操作，也是烙饼柔软筋道的关键。

二、我们需要达到起酥的效果，所以必须要用油酥，直接抹清油效果相差甚远。

三、喜欢香葱味儿的饼，一定要熬制葱油来做油酥，香葱油酥的霸道香气是直接铺撒生葱花永远无法企及的。

四、烙的时候要不时地转动和翻面，不要坐等一面烙到金黄后再换一面。时常转动可以让烙色更加均匀，翻面可以减少一面持续的烙制时间，让表皮更薄更酥脆。

五、注意控制时间，不夹馅的饼很容易熟的，通常翻上两三次，看到两面呈均匀的黄色的话，就表示熟透了，时间过长水分被烘干饼就会硬了。

六、如果要做出手抓效果，这一步特别关键：待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压，转着圈挤，动作可以粗暴点，直到面饼蓬松、层次分明。

看起来有点复杂，其实操作起来很快，面粉筋度没关系，口感区别不大，只要面团醒好了，半小时可以搞定三人份。

此饼最好趁热吃，吃多少烙多少，做好的生面饼可以冷冻保存，每一张生坯中间用烘焙纸或者保鲜膜隔好，最后用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，吃的时候取出来直接烙，无需解冻。

味道是检验你用心程度的唯一标准，偷懒了肯定就要打折扣。

菜谱精确标注份量是为新手和秤量强迫症患者提供参考，熟手参照状态自行拿捏，无需精确。

用料

面饼配方（水量根据面粉吸水度调整）：

面粉 300克

水 180克

油酥配方：

花生油 40克

面粉 30克

盐 5克

做法

面粉加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面1小时以上，时间越长越好，我一般醒半天。面团比较软，一开始会粘手，坚持揉下去就行了。会做面包的操作比较顺手。
醒面的时候做油酥：小碗准备好30克面粉，锅里放约40克花生油烧至轻微冒烟。放点小葱熬的葱油更香，强烈推荐。具体做法是小葱切段，放入油中小火熬成褐色，将葱捞出即可。
将热油浇入面粉碗中，加入食盐，用筷子搅匀后，油酥就做好了，放至常温。
醒好的面团分为四等分。
大致整理成圆形，但是要尽量减少搓揉。
取出其中一份圆面团，擀开成长方形大片，要尽量擀薄，如果擀的时候觉得有点粘，可以少量洒上薄薄一层面粉，面和底都可以洒，但记得别洒太多了。
用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥将近80克，正好可以分成四份用。
将涂好油酥的面饼从底边开始往上卷，双手卷动的同时搓动面饼，卷的过程中两端会越搓越长。
将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，可以先做下一个饼。
将醒好的面卷擀开，形成一个直径约20厘米的圆形面饼，不要在同一个地方来回不停地擀，可以一上一下转着圈慢慢擀，这样做的好处是不会把酥层压死。如此，一个手抓饼的饼坯就做好了。
接下来平底锅加热，手悬于锅面上方20厘米，能感觉到微热就表示可以了。然后倒入少量食用油，能铺满锅底即可，再放入饼坯小火烙。
不用盖锅盖，约半分钟后不时地转动面饼，约一分钟翻面，同样烙一会儿转一转，再翻一面，两面烙至均匀的金黄色即可。
用夹子将饼往中间挤压，可以转着圈挤压，使面饼蓬松起层即可。
至此，内层柔软白嫩，千层百叠的手抓饼就做好了。

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