过年宴客，你家一般会先上哪道菜？
在俺们那里，通常都会先上几个冷盘，也就是凉菜打头阵。
因为凉菜可以事先做好，也不同担心温度问题，先端上桌，让客人们喝着小酒吃起来，主人就可以从容的煎、炸、炒、煮别的菜了。
因此呢，作为第一批亮相选手，当然要颜值过硬，味道够赞才能hold住全场啦。体贴如好豆，必须把这样的凉菜给大家安排上啦，有荤有素，大家自己搭配哟~
素一点的凉菜
01
清新大拌菜
食材
苦菊1棵、樱桃萝卜8个、松子1匙、彩椒1/2个、姜1块、柠檬沙拉汁1汤匙、芥末1/2茶匙、橄榄油2茶匙、白糖1茶匙 做法1.姜榨汁。
2.柠檬沙拉汁（可换凉拌酱油、淡酱油），芥末，橄榄油，白糖混合搅拌均匀。
3.苦菊摘洗干净，樱桃萝卜切片，彩椒切丝。
4.浇上料汁撒松子即可。
02
菠菜腰果塔
食材
菠菜1把、粉丝1扎、鸡蛋2个、姜1/2块、蒜3瓣、香葱1棵、盐1茶匙、凉拌酱油1/3汤匙、香醋1/4汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/3茶匙、辣椒油适量、腰果适量做法1.龙口粉丝用温水泡软。腰果烤或者炒熟，葱切末，姜挤汁。
2.菠菜和粉丝焯水断生捞出放入冷开水中备用。
3.鸡蛋摊成鸡蛋皮。
4.菠菜鸡蛋粉丝加盐拌匀入味。
5.辣椒油+香醋+凉拌酱油+白糖+鸡精+蒜泥+姜汁+葱末混合均匀。熟腰果斩碎。吃的时候淋上汁和腰果碎拌匀即可。
03
凉拌秋葵花束
食材
黄秋葵400克、蒜适量、小米辣2个、洋葱10克、酱油1.5汤匙、香醋1茶匙、蚝油1茶匙、白沙糖少许做法1.将秋葵冲洗干净，放入滚水中焯烫2分钟
2.捞出泡在凉开水中，待其冷却
3.小米辣切丁，蒜切碎末
4.碗里调入酱油、蚝油、香醋、白糖
5.将秋葵取出，去蒂，对剖开
6.洋葱切一个圈
7.将秋葵竖着摆入盘中用洋葱圈固定
8.锅里倒入油，爆香蒜蓉和小米辣
9.再倒入酱汁煮开，淋在秋葵上即可
04
腐竹拌木耳
食材
干木耳15克、干腐竹50克、香菜4根、蒜5瓣、米醋1汤匙、白酱油1汤匙、盐适量、鸡精适量、香油1小勺 做法1.腐竹跟木耳提前泡发好
2.锅中煮开水，先加腐竹焯水1分钟，捞出沥水
3.原锅，在下入木耳焯水，焯好捞出沥水
4.腐竹斜刀切段，木耳切成宽丝
5.大蒜剁成蒜末，香菜切碎
6.将腐竹，木耳，蒜末，香菜放入稍大容器
7.加入米醋，白酱油，盐，鸡精，香油拌匀即可
05
凉拌海带丝
食材
新鲜海带100g、芹菜1根、红萝卜1节、蒜头3个、姜丝少许、白芝麻1小匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、生抽1匙、鸡粉1茶匙、细砂糖1匙、红油1匙做法1.红萝卜切丝后穿烫捞出，注意不要直接煮烂了
2.海带清洗干净后剪段，一样穿烫一会捞出冷却
3.把用来提味并去腥的配料准备好
4.倒入调味料搅拌均匀
5.再把混合的调味料倒入海带里搅拌搅拌
6.搅拌均匀放置1小时即可食用
06
凉拌鱼香茄子
食材
长茄子200g、油30g、盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 做法1.茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2.香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3.白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。
4.茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。
5.撒上香菜、蒜粒。
6.炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。
7.把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。
8.浇上酸甜味汁，拌匀。
荤一点的凉菜
07
凉拌脱骨猪蹄
食材
猪蹄1只、黄瓜1根、花椒1汤匙、八角2个、干辣椒10个、葱1段、香醋1汤匙、芥末1茶匙、白糖半茶匙、盐3茶匙、淡酱油1汤匙、辣椒油1汤匙、花生碎1汤匙 做法1.水里加干辣椒，花椒，葱段，姜片煮开，倒入猪蹄大火烧开，调入两茶匙盐，小火煮20—30分钟，以脱骨为准。
2.煮好的猪蹄冷水冲干净后，拔净毛，切块放入纯净水和冰块的盆中冷藏10分钟。
3.黄瓜拍碎切猪蹄等大的块，加入香醋芥末白糖一茶匙盐淡酱油辣椒油花生碎一起拌匀即可。
4.拌好后的猪蹄黄瓜冷藏一会吃更好。
08
黄瓜拌鸡丝
食材
鸡脯肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、黄椒半个、辣椒油适量、盐1.5茶匙、姜一块、花椒少许胡椒粉1茶匙、香醋1/3汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙做法1.鸡脯肉加花椒和姜片，大火煮开。
2.调入一汤匙料酒，一茶匙盐中小火煮15分钟。
3.黄瓜胡萝卜黄椒切丝焯水备用。
4.鸡脯肉手撕成细丝，和黄瓜胡萝卜黄椒一起，加入盐半茶匙，胡椒粉，香醋，香油，辣椒油一起拌匀即可。
09
浇汁皮蛋豆腐
食材
皮蛋2个、内酯豆腐1块、香菜1根、香葱适量、小米辣1个、油适量、盐适量、油辣子1勺、生抽2勺、白糖适量、老醋两勺做法1.用一根细棉线从中间切开皮蛋，这样不会破坏皮蛋的完整。
2.内酯豆腐，用热水焯一下，这样可以有效的防止豆腐出水，这个步骤一定不能省哦，然后切片放入盘中。
3.切好的皮蛋摆在外围一圈，很好看，像一朵漂亮的太阳花。
4.调酱汁，油辣子1勺，生抽2勺，白糖半勺，老醋2勺，油辣子如果你没有，那么可以用辣椒油来代替，那么就要再加半勺麻油进去，因为我用的油辣子是自己做的，做的时候放了麻椒，我就不用再重复放了，这个要切记！
5.酱汁淋上去，这道菜就齐了，上桌开吃吧。
10
秘制拌猪腰
食材
猪腰2只、红椒1个、香菜2根、香葱2根、蒜8瓣、姜1块、辣椒油1小勺、花椒2茶匙、芝麻2茶匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、咖喱粉1茶匙、孜然粉1茶匙、鸡精1/3茶匙、黄酒半碗做法1.猪腰对半片开，把中间的白色筋膜剔除干净。切成细丝。
2.蒜拍碎剁成蓉，和花椒芝麻混合，红椒切丝，香菜香葱切长段。猪腰丝洗干净，用黄酒浸泡10分钟。
3.锅里烧开水，放入拍碎的姜，把猪腰焯水煮熟，捞出过冷水沥干。
4.锅里放油，冷油下花椒，蒜，芝麻，盐，咖喱粉，孜然粉小火炒出香味，兑一汤匙蒸鱼豉油，辣椒油煮开。
5.把猪腰丝，红椒丝，香菜，混合，放入步骤五中炒好的料和鸡精，抓拌均匀，静置10分钟入味即可。
11
柠檬酸辣鸡爪
食材
鸡爪8个、柠檬1个、蒜瓣6个、盐适量、红辣椒5个、生姜1块、香菜3颗、料酒25ml、生抽50ml、白糖20g、醋50ml、鱼露15ml做法1.鸡爪洗净切段。
2.锅中加入冷水放入料酒，鸡爪，生姜煮上10分钟。
3.把调料准备好。
4.煮好的鸡爪过凉水，要把鸡爪凉透。
5.然后把鸡爪，柠檬片，调料倒入一个碗中。
6.加适量的盐。
7.在加少许凉白开，拌均匀调料沫过鸡爪。入冰箱冷藏3个小时以上。
8.吃的时候加入香菜拌均匀盛盘即可。
12
干拌麻辣牛肉
食材
牛键子1000克、油适量、盐适量、桂皮适量、三奈适量、八角适量、香草适量、香菜适量、花椒适量、牛心辣椒适量、味精适量做法1.牛健子用温水清洗干净，去除筋膜，擦干水份，切成小块
2.放入一个大的容器里，加盐、花椒，给牛肉充分按摩，让其入味
3.装在保鲜袋里放冰箱腌上两天左右
4.锅里放腌过的牛肉，放香料，加入冷水没过牛肉
5.大火煮开后，打去表面上的浮沫
6.转为小火，慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止
7.牛肉捞出放盘子里晾干，至少要晾半天以上
8.晾干后的牛肉切成薄片
9.锅里放少许油，把辣椒、花椒放锅里小火慢慢的炒
10.捣成辣椒花椒面
11.香菜去叶留梗切成小段。
12.切好的牛肉与香菜装入盘里，放盐，味精
13.放入辣椒花椒面可以放几滴香油，最后混合均匀就可以上桌了
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