酱油炒饭
材料:隔夜饭或凉米饭、鸡蛋 、小葱、生抽、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉
做法:1、小葱洗净,切碎,鸡蛋打散,隔夜饭提前拿出回温;
2、过热后加少许油,烧热后倒入鸡蛋炒碎;
3、倒入隔夜米饭,铲碎,要粒粒分明的感觉;
4、米饭炒碎后,加入 生抽 老抽 白糖 鸡精 白胡椒粉 ,翻炒均匀;
5、加入葱花碎,翻炒2分钟即可。
麻婆豆腐
材料:豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒、藤椒
做法:1、豆腐切一厘米见方的小块,肉末剁好;
2、花椒和藤椒椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。花椒颜色偏红,藤椒也角叫麻椒,麻椒颜色偏草绿。如果喜欢特别麻辣的口感,此步骤中花椒和藤椒不用捞出,爆香后直接炒豆瓣酱即可;
3、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟,然后放入肉末翻炒至熟;
4、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟;
5、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味;
6、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。
洋葱青椒炒肉
材料:洋葱、青椒、肉丝
做法:1、洋葱青椒切片备用;
2、生抽料酒香油生粉腌制肉丝;
3、先炒青椒和洋葱。炒至半熟,加入肉丝翻炒,放入少量盐和耗油,最后加一小勺糖提鲜,炒熟即可。
什锦玉米粒
材料:甜玉米粒、青豆、胡萝卜、黄瓜、火腿、盐
做法:1、胡萝卜刮掉表皮,洗净后切成小丁,黄瓜切丁,火腿切成小丁;甜玉米,青豆备用;
2、胡萝卜丁在炒之前略煮几分钟,这样易炒熟,煮好后用漏瓢舀出来,沥干水分;青豆若太硬,也可以煮一下再炒;
3、锅内倒油,烧热后下入所有材料,加盐,用中火翻炒一会儿即可。
清炒绿豆芽
材料:绿豆芽、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋
做法:1、豆芽洗净沥干备用;
2、葱姜蒜洗净,葱切末、姜切丝、蒜切片,备用;
3、锅中倒少许油,油温升至约5成热时加入葱姜蒜和干辣椒,爆出香味儿后加入绿豆芽;
4、均匀翻炒绿豆芽,变软变透明后加入适量盐、糖,加一些醋可以去除豆芽的涩味,再继续翻炒一会儿即可出锅。
醋溜娃娃菜
材料:娃娃菜、干辣椒、醋、盐
做法:1、把干辣椒切成小段,娃娃菜洗净用刀顺着切成四瓣;
2、把油烧开,放入切好的干辣椒,炒出辣味,放如娃娃菜,炒软。根据个人口味倒入老陈醋,及食盐;
3、开最小火,盖锅盖焖两分钟,出锅装碟。
酸辣土豆丝
材料:土豆、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、鸡精、醋
做法:1、土豆切丝,用流水多洗几遍,把表面的淀粉洗干净,然后滤干水待用;
2、青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段;
3、热锅入油,放入半把干辣椒和花椒转小火炸至花椒和辣椒出香味,然后用容器把辣椒和油分开;
4、把碗中的油倒入锅中烧热,放姜蒜爆炒30秒,然后放入干辣椒;
5、干辣椒放入后马上加入土豆丝,加盐、青椒丝翻炒均匀;
6、起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。
凉拌莴笋丝
材料:莴笋、大蒜、小米椒、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、啤酒、香醋、芝麻油
做法:1、莴笋去皮,用擦丝器擦成丝;
2、大蒜.小米椒剁碎;
3、锅中烧水,水里放一点点盐,把莴笋丝放下去烫,不超过10秒,捞出,用凉白开水冲洗两次,让它变凉;
4、锅里放少许油,把大蒜和小米椒放入爆香;
5、放白糖,白胡椒粉,盐,生抽,少许啤酒,加热出香味,最后淋一点香醋,关火;
6、放凉后淋上沥干水的莴笋丝,搅拌均匀,淋上少许芝麻油即可。
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