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饺子馅放哪些配料比较好吃?
大约5元钱饺子皮,一整条梅子肉绞的馅,加大白菜、粉丝、木耳。

食材大搜罗

饺子作为中国最传统的美食,是中国人都爱吃的,那么饺子馅要怎样调才会愈加好吃呢?怎样搭配食材才最有养分呢?
分享一个曾经亲自做的好吃到爆的猪肉大葱饺子,6人餐的分量,3个人解决了。
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饺子馅
猪肉、大葱、盐
没错,就是这么简单,什么味精啊、五香粉等完全不需要。
饺子馅的做法
1、买回来的绞好的猪肉馅儿,倒出来用菜刀再过一遍,这样会使猪肉纹理更松散一些,做成饺子馅儿更好吃;
2、根据猪肉馅儿的量取适量大葱,洗净切末。
3、将大葱和猪肉馅儿拌在一起;
4、撒上适量盐,腌一会儿,
等到可以闻到猪肉和大葱互相腌制出汁儿的味儿时,此时饺子馅就腌好了,可以进行包饺子的步骤。
至于那个味儿究竟是什么味儿,建议刚刚把猪肉馅儿和大葱混匀时闻一下,记住这个味道,等到再出现不一样的味道时,即是腌制好了。
这样做出来的饺子,味道很纯,浓浓的肉香味,没有其他的调味品的味道,出锅后把晚到的三位友人的分量都吃光了,没办法给他们下的速冻饺子。
至于猪肉馅儿,印象中,并不是很肥,应该属于瘦五花吧!
创建于2017.10.30
|反对
这是本人第一次包饺子时的经历,哈哈,印象中好吃的出奇。//@佘骏1:没有羊肉馅大白菜的鲜美。如果羊肉馅里要放上两粒大虾仁,那就绝了。~~~~~~~
 
暖暖尚
美食达人
我们家有个无肉不欢的主儿,所以平时的饺子馅多以肉馅为主,简单说一下调肉馅的心得。
首先,肉要够新鲜,买那种颜色种粉粉的三肥七瘦的,按一下有弹性的,颜色过重说明肉不够新鲜,太艳则可能经过了人工处理。然后注意最好买冷鲜的,不要买哪种在冰柜冷冻太久时间的,否则解冻后会有一股难闻的肉腥味,特别肉馅的口味。
尽量避免用市售的猪肉馅。可能是出于强迫症的缘故,还是更喜欢买块自己看得上的肉自己回家洗干净了剁成肉馅,细切粗剁,吃到嘴里有肉的颗粒感,也更有弹性。
调肉馅离不开葱姜提鲜,尤其是姜。小时候过年过节帮妈妈剁肉馅妈妈都会提前将葱姜丝用清水浸泡半小时,肉馅剁到一半时浇上几勺葱姜水继续剁,葱姜水在剁的过程中吗慢慢被肉馅吸收,提香增鲜。有时调制牛羊肉的肉馅时还会在葱姜水里加上些花椒,猪肉馅一般不放。
肉和蔬菜的比例我们家多为肉1菜2,因为我不太喜欢肉太多的饺子,所以放的菜比较多,大家可以根据自家口味调整。蔬菜我多会选择一些口味清新且多汁的蔬菜,例如西芹、杏鲍菇、嫩玉米等,可以缓解肉馅的油腻,同时因为蔬菜与盐后出汁,可以让肉馅鲜嫩不柴。
附两道自己调的肉馅菜谱,供参考
猪肉杏鲍菇肉馅
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材料:
杏鲍菇1根,胡萝卜1根,干木耳15g,五花肉500g,鸡蛋1枚(可有可无),大葱1根,姜适量,盐6勺,白糖1勺,耗油1大勺,白胡椒粉1勺,花生油2勺。
1.杏鲍菇洗净后切小丁。
2.胡萝卜洗净去皮后切小丁。
3.干木耳泡发后控水切丁。
4.葱姜切末。
5.五花肉去皮剁成肉馅。
6.将肉馅放进干净的容器内,打一枚鸡蛋进去,然后用筷子顺着一个方向搅至肉馅上劲。
7.将切好的葱姜末放入肉馅里。
8.将切好的杏鲍菇、胡萝卜和木耳放进肉馅里。
9.加6勺盐、1大勺耗油、1勺白胡椒粉和2勺熟的花生油,而后拌匀备用。
猪肉香芹肉馅
材料:
馄饨皮:500g(约70个)。
馄饨馅:猪肉(3肥7瘦)400g,细香芹200g,大葱1棵,姜1小块,生抽5g,盐8g,白糖3g,白胡椒粉3g,香油8-10g。
酸汤:虾皮适量,紫菜适量,香菜2棵,香葱1棵,油泼辣子1大勺,生抽1小勺,香醋1大勺,香油几滴,煮馄饨的汤。
做法:
1.猪肉洗净后切丁,然后剁成有肉馅。
2.大葱、姜切末,细香芹洗净控水后碎丁。
3-4.将肉馅和葱姜末拌匀,调入生抽、白胡椒粉、盐,白糖,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。
5-6.放入香芹碎,调入香油,继续顺着同一方向搅拌均匀即可。
7.在馄饨皮底部中间放适量的肉馅。
8.将馄饨皮底边由下往上翻盖住肉馅。
9.同步骤8将肉馅部分继续往上翻,将覆盖在肉馅上下两个方向的馄饨皮捏紧至不露馅。
10.将底边两个角交叠捏紧,馄饨就包好了。
11-12.碗内调入油泼辣子、生抽、香醋,香油,放入紫菜、虾皮和洗净切好的香菜碎、香葱碎。
13.另起汤锅,水开后调入一点点食盐,下馄饨煮至成熟。
14.用煮馄饨的热汤浇在装紫菜的碗内,酸汤就做好了,将煮熟的馄饨放入酸汤中即可食用。
贴心提示:
1.香芹很容易出水,调馅时要在搅拌肉馅至上劲儿的过程就把盐放足了,和香芹混合时要放一些香油将香芹包裹住减少出水的几率。
2.酸汤的调制香醋、油辣子、生抽的比例根据自己的口味调整。
创建于2017.5.22
|反对
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牛叔论股

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饺子作为中国最传统的美食,是中国人都爱吃的,那么饺子馅要怎么样调才会更加好吃呢?怎么搭配食材才最有营养呢?今天小编就给你们推荐2款好吃的饺子馅,亲们~可以自己在家试一试,希望你们喜欢。
饺子馅
饺子馅的原料:白菜一棵、肉半斤(三人份)。
饺子馅的配料:葱、姜。
饺子馅的调料:盐、味精、酱油、香油。
饺子馅的做法
1、将洗好的白菜用开水焯一下,别煮熟了(有些人误认为饺子馅厚,怕煮不熟,其实大可不必,饺子必须用生馅,而且绝对能煮熟)。
2、剁碎,挤干水分。
3、洒上一些盐,憋出白菜中残存的水分,同时让白菜入味此时可以准备肉馅了。
4、肉切块、切丝、开剁、剁到成肉泥为止,这要点功夫的!
5、剁时可添加葱和姜,剁好后加点黄酒。
6、将剁好的肉馅放进用盐杀过,挤干水份的白菜中。
7、放味精,色拉油(用锅热后放凉加入)、香油、酱油(依个人口味适量)后顺时针搅动。
8、最后放盐即可。
小贴士
1、馅料可以按您口味选择,也可以韭菜鸡蛋馅、芹菜牛肉馅、虾仁馅等,调馅流程基本一致。
2、白菜把外皮剥掉,用靠近芯的部位,这样极容易入味也比较快熟。
3、面和馅的比例1:1就可以了;肉馅不愿意自己剁,也可以买现成的,一般肉铺和超市都可以代加工。
4、最后给饺子馅调味的那一步盐留在最后放,否则其它味道就进不去了。
5、如果做灌汤饺子,拌陷要先把肉馅用高汤或清水泄开,就是分三次放高汤向一个方向搅拌,再放盐和鸡精或味精和十三香,还是向一个方向搅拌,把肉上好劲,再放菜,汤就不会出来了,饺子吃起来才会有汤汁。
美食禁忌
1、猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜;腹泻者尽量忌食大白菜;气虚胃寒的人忌多吃。
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创建于2017.5.17
|反对
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其实饺子,不光要有卖相,里面的馅儿也很重要。做到嫩而不柴,需要在拌馅的时候“打水”,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”,馅料成团不散,这样包的饺子才会松软鲜嫩,满口留香。。
韭菜猪肉饺子

食材:猪肉末500g、韭菜400g、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒粉适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡粉适量、芝麻油适量
做法:1)葱姜切末2)猪肉馅中加入姜末、酱油、料酒、花椒粉、盐、鸡粉及少许糖3)用筷子顺一个方向搅拌上劲儿4)加入葱末后,将芝麻油适量淋在葱末上后稍微搅拌,均匀即可5)将韭菜摘洗干净,控净水后,顶刀切成末6)将韭菜末加入到肉馅中7)轻轻翻拌均匀即可,不要搅拌过度哦8)将适量韭菜猪肉馅料放在饺子皮中。
虾仁饺子馅
食材:虾仁80g、肉泥180g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量
做法:1)将大虾剥壳,去除虾线并切成大粒备用。2)葱姜切未。注:这儿用的是大葱,因手头没有,当然是小葱香了。3)肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。注:这里肉泥有400克,今天调的虾仁饺子馅只用了180克,余下的用作它用。4)全部搅拌均匀备用。5)另取一小碗,舀上约200克拌好的肉泥,加入虾仁80克,并调入适量的蠔油。6)打水搅均。注:水要一点点的加,加点水拌均,再加点水,再拌均。7)再打点油,一点食物油,一点香油,搅拌均即可。8)拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
牛肉胡萝卜饺子馅

食材:牛肉末500g、胡萝卜400g、面粉600g、花椒粉适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、高汤适量
做法:1)材料,如果时间允许,牛肉亲手剁成馅更好。2)姜切成末,葱切成小片。3)牛肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜末、料酒、酱油适量,用筷子顺着一个方向搅拌。4)一边搅拌一边打入适量的水,水要一点一点加入,搅拌到上劲。5)放入葱末,在葱末上倒入芝麻油少许,稍稍搅拌即可。6)胡萝卜擦成比较细的丝,再稍剁几下就好。7)加入到肉馅中,搅拌均匀
牛肉饺子

食材:牛肉末500g、红彩椒100g、小麦面粉600g、油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量、花椒粉适量、大葱100g、姜20g
做法:1)红色彩椒洗净,取半个切成小块2)放入搅拌机中,加少量水,搅拌成泥3)将打好的红椒汁过滤4)将过滤好的红椒汁加入到面粉中5)和成光滑的面团,醒制备用6)将牛肉馅放入盆中,加入剁碎的姜末7)加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒,味精顺一个方向搅拌上劲8)水或高汤约100lm,要少量、分次加入到肉馅中,每次要搅拌到水份全部吃进去为止9)最后再放大葱末,淋上芝麻油少许,稍稍搅拌匀即可
玉米猪肉蒸饺

食材:猪肉末300g、水果玉米粒200g、胡萝卜50g、黑木耳50g、葱花适量、料酒20ml、白糖3g、姜粉3g、胡椒粉2g、生抽25ml、鸡精少许、香油适量
做法:1)准备好所有的食材。2)猪肉馅加入盐,糖,料酒,姜粉,葱花,生抽,胡椒粉,鸡精,香油搅拌上劲。3)胡萝卜开水焯烫过凉。4)然后切碎备用。5)再把泡发的黑木耳切碎。6)熟玉米粒切碎。7)把所有食材放入猪肉碗中。8)加入香油继续搅拌均匀成为玉米肉馅。
以上是不同饺子的做法和配料,不知道朋友们喜欢那一种呢?
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乐观女孩

今天,就与大家分享5个调饺子馅的妙招,可能连包了几十年饺子的长辈们都不一定知道,包你做出来的饺子全家都爱吃!
1、绞好的肉馅也要剁一剁
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即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。但是,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充足变黏。
所以,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不但吸水性更好,鲜味也会更浓。
2、蔬菜汁,别浪费
由于蔬菜中所含的水分比较多,所以人们在用蔬菜做馅时怕馅太稀,都习惯把蔬菜中的水分挤出来倒掉再拌馅,这样等于把其中的营养素也给倒掉了。
为了防止营养流失,我们可以这样做:
把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中;
若是素饺,可以先把菜馅剁好后,倒入盆中,加入食用油轻轻搅拌,让油把菜包裹起来,再放食入盐和作料,可以防止菜汁“杀”出来;
另外,大家也可以把蔬菜与一些吸水的食材一块剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,帮助锁住菜汁。
3、肉、菜比例要配好
一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜,一份肉类可以搭配2~3份蔬菜。
很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利,调馅时应以瘦肉为主,少用肥肉,最好不要再添加动物油和植物油。
肉类馅料可尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。
4、用好配料,可以让馅料更美味
调馅时加入少量白糖,可以增加馅料的鲜香,散发出一股海米味;
针对羊肉、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜、葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等,并在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,起到减少腥膻味的作用;
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤;
5、搅拌肉馅,要朝一个方向
搅馅时,要顺着同一个方向快速搅拌,这样才能让肉馅粘糯成团;
待肉粘糊后,再放入适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌;
注意补水时要注意分次加入,每次都待上一次搅拌至完全吸收后再添加。
创建于2017.10.16
|反对
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