腐竹烧鸭
材料:鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法:
1.鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段。
2.锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。
3.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。
4.放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。
5.倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。
6.下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅
油炸香菇
材料:鲜香菇、蛋清、面粉、玉米淀粉、油、盐、辣椒、椒盐
做法:
1.香菇洗净切成四等份,粘上盐和胡椒粉,抓匀腌制一会,腌出来的水倒掉。
2.两只鸡蛋的蛋清搅拌,直到出现小小的泡沫。
3.面粉和玉米淀粉按1:1的比例倒进蛋清中,然后继续用打蛋器搅拌至浓稠的糊状。
4.腌好的香菇倒入面粉糊中搅拌一下。
5.锅烧热倒油,装中小火,用筷子把香菇一块块放进锅里,待表面定型之后,如果有香菇黏在一起就把它分开。
6.全部炸好后,转大火,再炸一次。
7.出锅,撒些许芝麻、椒盐都可以
烧豆腐粒
食材:1块老豆腐、1个青椒、1个红椒、3瓣大蒜,切碎、1寸姜(切片)、葱、油,1汤匙生抽,2茶匙老抽,2茶匙糖,1茶匙玉米淀粉,2茶匙黑醋,1茶匙芝麻油,1汤匙水。
做法:
1.豆腐切块,除去表面上的水。红椒和青椒切成小块。
2.锅开火,热油,豆腐块放入油中炸,直到表面变成金黄色,盛出。锅里的油倒出,锅里剩2茶匙油。
3.料汁配料碗中拌匀,姜、蒜和葱白爆香,放入豆腐和辣椒,翻炒至软,倒入料汁,做好后盛出,撒上葱花。
醋溜西葫芦
食材
西葫芦,干辣椒,花椒,盐,陈醋
做法
1、西葫芦洗净切片,
2、油烧热后下入干辣椒和花椒煸一下。
3、倒入西葫芦片,大火翻炒。
4、炒大约一分钟,下陈醋和盐调味,出锅。
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