这是对我来说具有特别意义的一款饼干。
如果你翻翻我早期的博客,可能会明白我为什么这么说。刚开博客的时候,我发表的第一篇博文就是苏打饼干。那是款全麦苏打饼干,是一个我不太喜欢的作品,它不够酥脆,显得比较粗糙。很短的时间内我又做了一款高钙奶盐苏打饼干,包油酥,三轮三折,这次足够松脆了,当时的自己很满意。那时候,满脑子想的都是怎么让苏打饼干更好吃,又想弄得特别点,于是连蛋壳粉都用上了(纯天然的高钙嘛)。博客刚刚起步,虽然读者不多,每天和大家一起讨论交流心得,却非常的充实快乐。
一转眼,这么多年过去了。今儿,我又再一次做起这款苏打饼干。回头看以前的配方,看到了很多不成熟的地方。把配方里一些不够准确的地方调整了,制作流程也改变了很多,包入油酥前的三折省略了(作为替代,将面团多揉一会儿吧),包入油酥后呢,事实证明,两次三折效果其实更好。至于蛋壳粉,呃,这次咱就不用了。好了,现在这个配方,做起来变得更容易了。
说起来,这款饼干和
葱油香酥饼干是同一类饼干,只不过因为小苏打的加入,产生了完全不同的风味。只要你时间上稍微充裕一些的话,这款饼干绝对值得一试——“好吃”二字足以说明一切问题。更何况,这是一款完全不加糖的饼干。
【奶盐苏打饼干】(参考分量:80小片)
配料:
水油皮:富强粉(或一般中筋面粉)100克,水40克,黄油20克,奶粉6克,小苏打1/8小勺(0.625ml),盐1/8小勺(0.625ml),干酵母1/2小勺(2.5ml)
油酥:富强粉(或一般中筋面粉)30克,黄油15克,盐1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中层,上下火175℃,13分钟
制作过程:
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖
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