第一式:火辣入味——
材料:
主料:牛肋条肉800——1000g,
配料:中等大小西红柿2个
基本调料:花生油1大勺,葱姜蒜各适量,酱油2大勺,盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)
香料料包:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香各适量
酱料:酱膏(或蚝油)2大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱8大勺,芝麻酱1小勺
其他:冰糖100g,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺
水:4L-5L
当然:鲜切面,配香菜
做法:
1、牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;
2、捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;
3、所有香料放进茶包袋备用;
4、西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);
5、葱姜蒜切片;
6、起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
7、下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油;
8、下入西红柿丁,转中大火,煸炒。
9、待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;
10、加入水;
11、待水沸腾后,下冰糖;
12、下香料包和整块儿牛肉;
13、加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;
14、煮至沸腾;
15、转入比较深的炖锅;
17、取出牛肉;
18、切成方便入口的大块儿;
19、过滤汤汁,除去调味料不要;
20、汤汁和牛肉重回锅中;
21、大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;
22、煮熟面条;
23、洗净香菜并切碎;
材料:
主料:牛肋条肉800——1000g,
基本调料:花生油1大勺,葱姜蒜各适量,酱油5大勺,盐适量(根据酱油和酱料的咸度调节)
料包:八角,桂皮,香叶,花椒,小茴香各适量
酱料:酱膏(或蚝油)2大勺,番茄酱2大勺,芝麻酱1小勺
其他:冰糖30g,花雕酒(或料酒)2大勺
水:3L-4L
(没有辣豆瓣酱、胡椒粉和五香粉,相应增加酱油和盐的用量,减少糖的用量)
当然:鲜切面,西红柿(西红柿后放,有点儿像配菜),青菜(油菜)
做法:
1、牛腩洗净,整块儿凉水入锅,中小火煮开后,保持沸腾2分钟;
2、取出牛肉冲洗干净,切成方便入口的大块儿;
3、香料和葱姜蒜一起放入茶包袋备用;
4、牛肉、香料包、水以及酱油5大勺、酱膏(或蚝油)2大勺、芝麻酱1小勺、冰糖30g、盐2小勺、花雕酒(或料酒)一起放进高压锅,搅拌均匀,盖上锅盖上火,大火上汽后转小火压30分钟,关火,自然排气;
5、倒出牛肉及汤汁;
6、西红柿洗净,在表皮轻划两刀呈十字形;
7、冲入滚开的开水,没过西红柿,稍待片刻就可以轻松去皮了;
8、去皮后的西红柿切成丁备用。
9、青菜洗净,放进加了油盐的沸水中汆烫后过凉备用;
10、切几片葱花;
11、起炒锅,加入食用油,热锅凉油爆香葱花;
12、下西红柿丁,煸炒至出浓汤;
13、加入番茄酱,煸炒均匀;
14、下入所有的牛肉和汤汁,不用取出料包;
15、这时可以尝尝味道,视情况加盐调味后,煮至沸腾,汤头即成;
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