酸辣土豆丝
材料准备:土豆 两个,青椒丝 四分之一个,干红椒 小把,姜 与蒜一样多,蒜 三瓣,油 ,盐, 醋 ,辣椒油(可不用)
做法:1. 土豆切丝,冷水多冲洗几遍,把表面的淀粉洗掉防止土豆炒时软化。
青椒切丝、姜蒜切细、干辣椒切小段。
2. 干辣椒放入后马上加入土豆丝,马上加土豆的原因是干辣椒容易糊。也可将干辣椒和土豆丝一同加入。
3. 加盐、辣椒油、青椒丝翻炒均匀。
4. 起锅之前加香醋、鸡精调味,混合均匀即可出锅。
小贴士1、土豆丝不易太细,太细易断,切到粗细均匀最好了。
2、醋要起锅前加,若先加入醋的酸味会蒸发掉,最后起锅就没那么酸了,当然也可以分两次加,放土豆丝时加一次,起锅加一次。
3、土豆丝不能炒太久,火候稍微一过土豆丝就软了
干煸土豆丝
材料准备:土豆 干辣椒 花椒 葱 姜 孜然粉 淀粉
做法:1. 土豆洗净去皮切粗条,大概4mm-5mm,用清水漂着,多漂几次,然后沥干水分。均匀抓上淀粉备用
2. 干辣椒斜剪成段,姜切丝,葱切花备用
3. 把抓上淀粉的土豆下油锅炸至金黄,捞起,稍微晾凉之后再入锅复炸一次,沥干油,捞起备用
4. 锅中坐少许油,或者将就炸土豆的油,小火烧至三分热,下辣椒段,花椒,姜蒜煸炒出香味
5. 倒入炸好的土豆丝,翻炒均匀
6. 调入适量的盐和孜然粉,撒入葱花,翻炒均匀就可以盛盘
小贴士:我虽然用复炸的方式,可是起锅的时候还脆的土豆,稍微放置一会后也会变软,虽不会粘连在一起,但是也不算成功。据说可以先把土豆切丝后放在冰箱冻一下然后炸就比较脆,因为我的特殊情况不方便用到冰箱,所以用了复炸的方式,要是有童鞋要做的话,可以试试先放冰箱里冻一冻的方法
炝炒土豆丝
材料准备:土豆 干辣椒 干花椒 葱 芝麻
做法:1.土豆切丝,用水浸泡多次,去除土豆上的淀粉,这样炒出来的土豆丝才会脆脆的,而且也不会粘锅
2.油烧至六成熟,下干辣椒,花椒炝炒出味
3.倒入土豆丝,放入一勺盐,半勺鸡精,,炒二分钟左右后下入葱段,起锅
4.撒上芝麻即可
凉拌土豆丝
材料准备:土豆 2个,葱花 少许,干辣椒 2、3颗,花椒 一小勺 ,盐 少许,醋 少许,麻油 一勺
做法:1. 土豆去皮,用擦丝器大孔擦丝,小心别擦破手指,当然也可以切,可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝,而且速度快。
2. 擦好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉,否则做出的口感就糊糊遢遢,土豆丝也会发红。
3. 滤去水分。锅里烧开水
4. 水开后,把土豆丝倒入,筷子拨散,土豆丝微微透明了就立刻关火,倒入漏网,分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
5. 这时锅里热油,微爆干辣椒和花椒,直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。
6. 过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
7. 转移到餐盘中。可以开吃了。
8. 如果有辣椒油、花椒油,可以直接倒入拌菜。酸辣可口,非常开胃。小贴士土豆丝一定要过水哦,要过滤两次,第一次是洗去生土豆丝淀粉,第二次是撇去开水,都是为了防止土豆口感变软烂,就不适合拌菜了。
醋一定要加一点点,黑醋即可,可以让菜品生辉。
土豆丝卷饼
材料准备:中型土豆一个,彩椒1/4个,蒜苗10根,葱花少许,花椒粉少许,盐少许,醋少许,面粉 80克,清水 240克,葱花 10克
做法:1. 将土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉,然后在流水下冲洗至水清澈,然后在水中泡10分钟后以上,捞出控净多余水分。彩椒切丝、蒜苗切段
2. 炒锅烧热放入适量食用油,烧热后放葱花爆香,然后放入土豆丝和彩椒翻炒,期间放入盐、醋、花椒粉调味
3. 翻炒到土豆丝微软(可以根据自己的喜好决定土豆丝的软硬程度)放入蒜苗炒匀关火即可
4. 将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊(面糊稀烙出的饼薄),然后放入葱末拌匀,因为土豆丝有咸味,后面卷饼还有刷酱,所以饼里就不放盐了
5. 平底锅烧微热放少许油转动锅柄,油尽量铺满锅底(我一般都用硅胶刷刷油,也可以用纸巾沾少许油擦满锅底),倒入一般面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底
6. 然后将一个鸡蛋直接打开在饼上
7. 用锅铲子将鸡蛋轻轻打散,使蛋液尽量均匀的扑在饼上
8. 中火将饼的另一面先烙上色,然后翻面,将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底,顺着饼边淋少许油,将有蛋液这一面也煎上色,然后翻面关火
9. 将没有蛋液的这一面冲上,然后在饼的一边放上土豆丝,留一点饼边
10. 将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱或者自己喜欢的酱
11. 浇点油辣子,这个可以选择放还是不放
12. 再放上香菜,这个也可以选择放还是不放
13. 用铲子将土豆丝这边的饼边折上去,然后继续折卷到另一边就成了土豆丝卷饼了
香炸土豆丝丸子
材料准备:土豆 鹌鹑蛋 洋葱 青辣椒 老豆腐 火腿 盐 淀粉 鸡精 五香粉 色拉油 ,酱油 1汤匙 ,醋 2茶匙 , 糖 3汤匙
做法:1.土豆切成细丝,放在清水中冲洗三遍,洗去淀粉
2.豆腐捏碎,洋葱、青椒、火腿切细末,拌在一起
3.加入少许盐、鸡精和五香粉搅拌均匀
4.将鹌鹑蛋裹上豆腐泥,团成球状
5.将做好的豆腐球表面沾上一层干淀粉
6.土豆丝控干水份
7.再将豆腐丸子裹上一层土豆丝
8.锅中倒色拉油烧至五成热时放入土豆丸子开中小火炸至金黄色捞出即成
小贴士① 土豆丝一般冲洗三遍就可以了,这步一定不能省,不然的话炸出来的土豆丝发粘不脆。
②油温一定不能高,否则的话里面的丸子还没热,外面的土豆丝就炸糊了。
③炸的过程中如果有土豆丝散开了,可以用筷子往丸子上拢下就可以了。
④做好的丸子一定要尽快食用,放久了土豆丝就不酥脆了。
炸土豆丝
材料准备:土豆 3个,圆葱 半个,花生米 少许,香菜 适量,盐 ,鸡精
做法:1.土豆去皮洗净,切成细丝泡在水中个 小时(只要不坏都可以用的)主要将淀粉去除。
2.圆葱切丝,香菜切断
3.少许油加热,将花生米炒八分(放少许盐)备用。
4.油锅烧开,把土豆丝放入,炸至酥。
5.熟后盛盘,放入盐,鸡精,园葱,花生米,香菜,拌匀即可食用。
薯条
材料准备:土豆 3个,细盐 1小捏,油 适量
做法:1. 我切薯条用这个所谓的薯条器来切,但是比较厚,大家如果想照着做就自己切小一点。
2. 用水泡出多余的淀粉质。
3. 煮三分钟后捞出沥干水后放入急冻室,随吃随拿。
4. 起油锅,放入急冻好的薯条炸至3分钟左右。
5. 在碟子上放上一张烘焙纸或者厨房纸,把薯条放上去吸油,最后撒上细盐即可以开吃
小贴士:薯条切小条一点,不然炸出来会软软的,还会好吸油。
更多美食推荐,请关注微信公众号:every-foryou
联系客服