成品奶油茶
奶油茶不是奶油+茶，也不是奶+茶，而是奶+油茶。油茶是大桂林传统特色小吃，美味可口，老少咸宜，与米粉一样常当早点吃。油茶味咸，辅以各种佐料，形成不同的口味，不过“奶+油茶”在当地却是新鲜吃法，味道如何？听慢慢道来：
一、酥油茶的启发
奶茶，广义而言茶水里加奶就可以称为奶茶。奶油+茶的奶油茶是泊来品，欧美人爱吃。
《心中的歌献给解放军》是小时候常听的歌，现在还记忆犹新，其中的歌词有：“不敬青稞酒呀，不打酥油茶呀，也不献哈达。唱上一支心中的歌儿献给亲人金珠玛……”，青稞酒，酥油茶一直留在儿时的记忆里。听老师解释歌词，酥油茶是牛奶做的，是西藏著名的特产，但不知道是什么样子，什么味道。心里想应该是甜的吧？问老师，老师也没吃过。随着时间的流逝，酥油茶早已在头脑中淡化。
说来惭愧，从小到大，从农村到城市，从南方到北国，走了不少的地方就是没去过西藏，几十年了也没尝过酥油茶的味道。还好，2012年10月，我有幸参加了行业组织的西藏游。在西藏民俗村终于尝到了酥油茶，且惊喜地发现酥油茶也是咸的不是甜的，可与糌粑一起当正餐吃。我一边感慨一边参观酥油茶的制作：酥油茶是由酥油和浓茶加工而成，工序是先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。酥油茶制作也称“打”，实际上还是以捣拌为主。酥油是一种乳制品，从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。看过酥油茶的制作，想到了本地的“打油茶”。
二、油茶的演变
在大桂林打油茶是很普遍的事，家家都做，人人爱吃，四季常有，又各具特色。随着人民生活水平的不断提高，油茶的做法也在不断地演变。最初的油茶只是姜茶加米花，汤料不过是油盐、生姜和茶叶，干料仅有少量米花。随着人们生活水平的提高，油茶原料不断地翻新。先说干料，除炒米花外，增加了炒花生、炒玉米、酥糯丸等等；汤料就更加丰富，不再是只有生姜和茶叶的“清汤寡水”了，还增加了荤腥和杂粮：有葱白、蒜蔸、野菌、辣椒；有鸡蛋、粉肠、鲜肉、小鱼；有红薯、香芋、糍粑、米粉，想加什么就加什么。一碗油茶五花八门，色香味俱全，真的成了美味佳肴。
三、奶油茶的来历
不知从哪年开始，提件牛奶成了人来客往常用礼品。成件的盒装牛奶不按时喝完又会过期。
打油茶一般是女人的事。一天清早，老婆正在打油茶。我忽然想起了酥油茶的制作，难道用牛奶做茶汤不行吗？我对老婆说：“今天熬汤少放些水，加两盒牛奶进去。”老婆停下捶捣，疑惑地问：“加牛奶能吃吗？”我说：“你试试，就知道了，大不了浪费一锅汤。”老婆不太情愿地同意了。原本茶汤是黄褐色的，加入牛奶熬制后呈米黄色，色泽更鲜艳，令人馋涎欲滴。我品尝后，赞不绝口，既保留了油茶的原有味道，又增加了牛奶的营养和香味，还解决了牛奶积压问题。老婆说：“哎，我们还有一些奶粉是不是也可以和油茶一起吃？”我说：“是啊，奶粉就不用煮了，直接放碗里与米花、花生、葱花拌拢就行了。”一试，果然奶粉比鲜牛奶更好吃，奶香味更浓，而且可以根据各人的需要随意添加。
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