厦门这两天下雨，我的短袖都换长袖了。天冷了，不吃肉心慌哈。减肥的事儿只能先放一下了，大家都来吃点肉，暖暖身。
这道梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱——连我家那从来拒绝任何肥肉的lg也能一口气猛吃n块。
我曾经多次尝试着，试图做出这道我儿时最爱的猪肉菜，那记忆中的味道，都不尽如人意。这次，在妈妈的指点下，我发现：以前我做这类菜，习惯放些香料（这好像是新手的通病，呵）。这样反倒掩盖了食材本身的香味，想让家常菜凸显怀旧熟悉的滋味，放一点自家喜欢的香料就行。我家最爱的是花椒，炖汤也放，习惯了那点微微的辛香，味蕾最分明熟悉的味道了。
大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么？
原料：五花肉一斤 梅干菜2两
调料：食用油 生抽 料酒 姜片5片 花椒10粒 葱花 姜末适量
步骤：
1.梅干菜用温水浸泡10分钟，沥干水分备用。
2. 五花肉与姜片放入清水，煮沸捞起，擦干水分。趁热抹上生抽与料酒。
3.锅中热油至8层熟，放入五花肉，将肉皮煎成深棕色，捞起晾凉。
4．将冷却的肉块切片（不要太薄），沾一些生抽，肉皮朝下，均匀排在碗内。铺上梅干菜，花椒和姜末，入锅蒸40分钟，取出。
5、将肉倒扣于盘中，使肉皮朝上，并将其多余汤汁滗出，放入干净烧热的炒锅中，烧滚熬浓，淋在扣肉上，撒上葱花上即可
还有哪些家常猪肉菜让我们难忘？——
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土豆烧肉 萝卜烧肉 腊肉芹菜
重庆腊肠 腊肉茶树菇 糖醋排骨
红烧排骨 避风塘排骨
