推荐语：上海最出名的8道名菜，鲜香可口，又鲜又嫩，看完直流口水
在历史上很长的一段时间之内，上海都是我国经济最发达的城市。繁荣的经济，为上海美食文化的形成提供了土壤。经过多年的沉淀与发展，上海菜已经成为了闻名全国的著名菜系。
作为一名上海人，今天我来和大家推荐8道上海名菜。这八道菜不仅美味，而且选材制作并不复杂，大家在家里就可以制作。
第一道：糟钵头
糟钵头这道菜是一道非常著名的沪菜。这道菜选用猪舌、猪心、猪肺等猪下水作为原材料，将这些食材焯水后切成小块，然后放入钵中，加入白酒和香料，大火煮沸，然后再小火慢炖半小时。然后再淋上糟卤调味，这道糟钵头就做好了。
糟钵头吃起来口感鲜嫩，卤香四溢，没有一点猪下水的腥臭味，是上海人家都会做也都爱吃的一道菜。
第二道：桂花肉
桂花肉的选材非常讲究，要选用新鲜的猪梅肉，猪梅肉肥瘦相间，更适合制作这道菜。制作的时候，要将糯米粉裹到切好的肉片上，然后放入锅中，小火浸炸。在将肉炸熟后，提高油温复炸，然后盛出加入醋、桂花糖浆、盐等调味品调味。
这道菜吃起来外酥里嫩，酸甜可口，而且有一股桂花香味，这也是这道菜得名“桂花肉”的原因。
第三道：清蒸大闸蟹
上海不仅临海，而且城市周边水系丰富，这里的水产鱼货自然成了大家餐桌上必不可少的食物。清蒸大闸蟹要选用新鲜的母蟹作为食材，直接将清洗干净的螃蟹上锅大火蒸熟。
清蒸大闸蟹的精髓不仅在于选料，而且还在于蘸料。黄酒、麻油、味精、酱油都是清蒸大闸蟹蘸料必不可少的调味品。
清蒸大闸蟹鲜甜可口，蟹黄饱满，香气四溢，而精心调制的蘸料，则可以让它的口感更为丰富。
第四道：秃黄油
秃黄油虽然名字里没有一个蟹字，但是这是一道实实在在的用蟹肉做的菜。秃黄油要将螃蟹的蟹肉蟹黄全部剔出来，然后用猪油爆炒，炒制过程中加入咸鸭蛋黄。
秃黄油是一道非常下饭的菜，一口下去，满满的蟹肉鲜得人直流口水，让人直呼，满足。
第五道：爆炒河虾
爆炒河虾既是一道上海百姓家的家常菜，也是沪菜中的一道经典名菜。爆炒河虾采用当日刚刚从河中捞出来的小河虾，将其放入葱油中爆炒，再加入蒜苗，等到蒜苗断生，这道菜就做好了。
爆炒河虾虾肉细嫩，鲜香可口，是一道大家在家中也可以做出来的美味。
第六道：上海红烧肉
红烧肉这道菜全国都有，但是上海红烧肉的口味却与众不同。上海红烧肉选用五花肉中的精品作为原材料，将肉切块，和糖色一起炒制，然后加入温水煮沸，调味之后，小火慢炖，再大火收汁。
上海红烧肉酱香十足，入口即化，如果有机会吃到这道菜，一定不要错过它。
第七道：糖醋排骨
糖醋排骨要选用猪小排作为原材料，将其裹上面粉炸熟，然后再用糖、醋、酱油等调味品进行调味。
糖醋排骨外酥里嫩，酸甜可口，老少皆宜，是一道非常受欢迎的沪菜。
第八道：腌笃鲜
腌笃鲜是一道上海名菜，所谓腌指的是腌制的咸肉，笃是小火慢炖的意思，鲜则指鲜肉。这道菜通常将鲜笋，腊肉以及鲜肉一起慢炖。
腌笃鲜鲜香可口，口味十分丰富，可以吃到多种食材的口感。它不仅常常出现在宴席上，也是上海百姓家常见的一道菜肴。
今天和大家的分享就到这里了，以上八道菜您吃过几道？欢迎大家和我们在评论区进行交流。
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