秋季晚餐，推荐4道菜，补而不燥，食材巧搭，为入冬打好基础

秋天来了，饮食上要吃一些营养的，要补而不燥，既保证家人吃得好，还得不上火，身体棒棒的为入冬打好基础。

秋季晚餐吃啥？

推荐4道适合秋季吃的菜，食材家常，和肉类巧搭配，好吃营养多，做法不难，很快就能端上桌

第一道：【虾仁白菜丝炒肉】

需要的食材：肥瘦猪肉280，冷冻虾仁1大把，大白菜8片，葱姜，白胡椒粉，料酒，酱油，盐，植物油

详细做法：

1，把食材都准备好：新鲜的大白菜，虾仁和猪肉分别放水盆里解冻

2，大白菜，炒一大盘有8片就够用了，一片片从白菜上掰下来，放到水盆里清洗干净，控去水；

3，处理白菜。用手把白菜叶顺着白菜帮撕下来，呈大块的长条状，都放入盆里待用；

4，再把白菜帮放到菜板上，用菜刀斜斜地片成3大片，再摞放到一起，顺着纹理切成稍微粗点的丝；

5，图中的大盆里就是切好的白菜丝，简单一切就有模有样了，别看是普通的大白菜也有了点档次；

6，处理一下猪肉。把肉皮剔掉不用，肥肉和瘦肉分离开来，用刀分别都切成肉丝；

7，处理一下虾仁。虾仁放入碗中，加入白胡椒粉和料酒、少许白糖拌匀，静置去腥码味3分钟；

8，这个时间里，把铁锅烧热，加入少许植物油，把肥瘦丝下锅中火煸炒，一直炒到肉丝吐油，变轻、变小、边缘都微黄，呈油渣的状态。这一步是白菜好吃的关键，油渣的香气特别提味；

9，倒入白菜帮切的丝，大火煸炒至白菜丝有点打蔫；

10，再倒入白菜叶大火煸炒至叶变嫩绿，打蔫，加盐调味后炒匀；

11，把锅里的食材都倒入笊篱里控去菜汤备用；

12，锅里加入植物油，倒入虾仁，用铲子中火炒变色后盛出备用；

13，再把瘦肉丝下锅炒变色，放入葱姜炒香，再加入料酒去腥，加入适量的酱油调个颜色；

14，把之前炒好的白菜和虾仁都倒回锅里，大火炒匀，关火出锅！

第三道：【瘦肉菜心炒鸡蛋】

需要的食材：猪瘦肉180克（或者梅花肉），鸡蛋3个，菜心600克，花生油适量，大蒜3瓣，盐1勺

腌肉用料：葱姜适量，生抽3勺，料酒1勺，玉米淀粉1大勺

详细做法：

1，食材准备好，600克菜心洗净控水，鸡蛋准备3个，猪瘦肉180克

2，先把菜心切成段，注意茎和叶分开，鸡蛋磕入碗中打散备用；

3，肉切成薄片后，切入葱姜，再加入生抽3勺，料酒1勺，用筷子拌匀至看不到汁，都被肉片吸收，再加入1大勺玉米淀粉；

4，用筷子把淀粉和肉片拌匀至起黏，静置5分钟再用，目的是去除猪肉里边的腥气，入个底味；

5，铁锅，热锅凉油，把油烧热后倒入鸡蛋液，开大火煎到鸡蛋定型，铲成块，盛出备用；

6，利用摊鸡蛋的余油，倒入猪肉片，开大火煸炒至肉片变色，菜汁变清亮，把肉片铲出备用

7，锅里少加点植物油，放入蒜末炒出香味，开大火倒入菜心的茎翻炒至断生；，倒入菜叶，大火煸炒，爆炒到菜心打蔫，加盐调味；

8，炒匀后倒入炒过的肉和鸡蛋块，再次炒匀，关火出锅

第四道：【干豆腐包菜炒鸡片】

准备主要食材：鸡胸肉半块，包菜半个，干豆腐1张

准备辅助食材：葱花4克，姜末4克，蒜末3瓣的量，郫县豆瓣酱半勺，味极鲜酱油1勺，玉米淀粉半勺，生抽1勺，料酒1勺，水淀粉，盐3克，植物油

做法：

第一步：准备食材：鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；干豆腐洗净

第二步：鸡胸肉切片，加入1克盐、1克姜末、生抽、料酒抓匀，然后放入玉米淀粉抓匀，最后加入少许植物油抓匀，腌制10分钟；包菜去根，用手撕成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后换水洗净，控水备用；干豆腐先切1寸宽的条，然后切菱形片

第三步：炒锅烧热放植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡片翻炒，待鸡片变色，铲出备用

第四步：利用锅内余油，放入葱姜蒜末炒香，加入半勺郫县豆瓣酱炒匀

第五步：放入干豆腐翻炒几下，加入清水，稍炖一小会

第六步：汤汁还剩少许，放入包菜翻炒

第七步：包菜打蔫，放入味极鲜酱油，加盐调个味，并且炒匀

第八步：倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 干豆腐加水稍炖一会能更入味

2 鸡片腌制一下更嫩，炒至变色就要铲出，否则影响口感

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