12道年夜饭大菜的做法，春节露一手，比去饭店还好吃，长辈直夸好

【土豆烧排骨】做法：1.肋排斩段，洗净沥干。2.油热放姜片，肋排，煸至表面焦黄。3.入盐.料酒，生抽，抽不停翻炒，至肋排都裹上酱汁，入半碗水，以略没过肋排为宜。4.大火煮沸去浮沫，加盖转小火炖40分钟。5.待锅底还留少许汤汁时，入土豆块，入盐和半碗水，大火煮沸转小火炖15分子，至土豆绵软，放入鸡精调味即可。

【开胃回锅鱼】做法：1.鱼处理干净，横刀切段，姜、蒜切碎，葱切段，干辣椒切小块。2.鱼段放在盘子里放入葱、姜，适量料酒、盐腌制10分钟，每块鱼段均匀沾上干淀粉。3.平底锅加少许油，中小火下鱼段煎至两面金黄，放一边待用。4.装一小汤碗水.放适量干淀粉，2汤勺鲜酱油调成汤汁待用。5.另起炒锅加热，放适量油，中小火下葱段、蒜、姜碎、干辣椒段煸香。6.加入2调羹番茄酱上色，加入调好的汤汁，中小火将汤汁熬至透明黏稠即可，加入鱼块轻轻推动，使鱼块均匀挂浆入味，不要用力，以防鱼块断碎。7.撒上香葱，装盘开吃。

【辣炒烟熏牛肉】材料：烟熏牛肉200克，香芹100克，青椒20克，红椒10克，姜丝10克；植物油2大勺，鸡精1勺。做法：1.香芹切段；青、红椒切小段；姜切丝；冷水入锅，姜丝大火煮滚；水滚后，把整块烟薰牛肉扔锅里一起煮，煮至约10分钟后捞起放冷水下冲洗下；切成丝条。2.热锅下油，把剩余的姜丝倒锅中，爆炒几下；倒牛肉大火爆炒至变色；倒芹菜段；倒青红辣椒，继续翻炒三四分钟后，加1勺鸡精炒至2分钟即可出锅。

【孜然寸骨】做法：1.寸骨洗净，用姜片、生抽、盐拌匀腌制半小时，放入蒸锅中蒸20分钟取出，蒸出的汁备用。2.蒜瓣剁碎，小红椒切小圈，豆豉剁碎，油烧八成热，把寸骨炸至金黄捞起沥油。3.锅里少许余油，爆香蒜茸、豆豉碎、红椒碎，下寸骨翻炒，倒入蒸寸骨的汁，收汁撒孜然、鸡精拌匀撒葱花即可。

【干锅莲藕鸭】原料：鸭子、藕、葱姜蒜、花椒、白醋、料酒、生抽。做法：1.鸭子剁成小块，葱姜蒜切成末。2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。3.鸭肉冷水下锅，加料酒煮开。4.取一只小碗，倒入生抽、料酒调成酱汁。5.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。6.转中火煸炒鸭肉。7.将炒过的鸭肉倒入炖锅。8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟。9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入藕片翻炒，加盐煸炒，直到汁完全收干即可。

【青红辣子鸡】1.鸡腿剁块，淀粉，盐抓匀，红绿尖椒洗净切段，干辣椒剪段，蒜剁成蒜茸，清水冲洗沥干。2.锅烧热，倒入油烧至7成热下鸡块，拨散，炸至表面焦黄，捞起沥干油。3.锅中留底油，入蒜末炒香，加青红尖椒和干辣椒段同炒。4.加炸好的鸡块翻炒，入酱油料酒糖盐翻炒，加熟芝麻淋香油即可。

【莲藕炖排骨】1.将莲藕切成楔形块状。2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。4.约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。5.待20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

【香炸藕片】1.将藕去掉藕节和外皮，洗净后切成圆薄片。2.放入开水中汆烫3分钟捞起并沥干水分。3.辣椒粉、椒盐、白胡椒粉、黑胡椒碎、淀粉、白芝麻混合均匀。4.将汆烫好的藕片放到混合好的粉中均匀裹上粉。5.大火烧热锅中的油至六成热，转小火，放入裹好粉的藕片炸2分钟。6.藕片变成金黄色时，捞起放在厨房纸巾上沥去多余的油分。7.锅中留少许油，大火烧热后放入葱花和小辣椒椒圈一起爆香。8.放入炸好的藕片快速翻炒均匀即可。

【铁板鱿鱼虾仁】1.热油锅将沾上淀粉豆腐下锅炸，炸至表面金黄沥油备用。2.热油锅，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，加蚝油、番茄酱和海鲜酱油、水淀粉，将焯好的虾仁放入，放入玉子豆腐，炒匀。3.铁板倒油，将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将菜倒在铁板即可。

【DIY拔丝地瓜】1.地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。2.锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。3.继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅。

【五花肉】1.猪肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫。2.梅干菜要提前冲洗干净并用清水浸泡出多余的咸味，时间稍微长一点哦。3.焯好的五花肉捞出，放入高压锅，加开水，因为后期还要烧入味，因此压20分钟至软而不烂即可。4.锅中放少量油炒糖色。5.糖色合适立刻放入五花肉翻炒，加少量老抽继续上色。6.放入浸泡好并挤干水分的梅干菜，根据口味放或者不放糖，加入压五花肉的肉汤，没过肉。7.梅干菜有咸味，盐的量要少或者不放大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟。

【金蒜虎皮青椒】做法：1.青椒去蒂洗净沥干水份备用。2.锅烧热，直接下青椒干煸。3.煸至青椒变成深色并起黃色的皮时捞出。4.热油爆香蒜末至金黄。5.下入青椒一起炒。6.加入盐，起锅前淋入少许醋即可。