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您将了解关于螃蟹的各种风雅趣闻以及秋天螃蟹的正确打开方式！有助于成为一名高bigger吃货~
临近催稿deadline，小编看着手上的几篇文章，真是不尽如人意。苦思冥想绞尽脑汁呕心沥血饥肠辘辘寒风凛冽之际，不禁想起了国庆假期下江南时吃大！闸！蟹！不禁感慨，秋天过去得怎么这么快啊……所以，小编今天想和大家聊聊大闸蟹。
北宋时期有一个很爱吃螃蟹的人，叫傅肱，因为他爱蟹成痴，还专门给螃蟹写了一本书，叫《蟹谱》，同时螃蟹发烧友的朋友可以看看，小编感觉，仅仅是看着书都会垂涎三尺啊。据《蟹谱》里面记载，爱折腾的古人为螃蟹起了很多有趣的名字：“以其横行，则曰螃蟹。以其行声，则曰郭索。以其外骨，则曰介士。以其内空，则曰无肠。”大家都知道“螃蟹”这一名字的缘由是因为蟹喜欢“横行霸道”，而很多人不知道的“郭索”这一称呼是模拟蟹爬行的声音，明朝一位画家沈周曾画过一幅《郭索图》，诸位千万不要以为是哪位仁兄的丹青哦，图中只有简单的清！水！大！闸！蟹！一！只！至于“横行介士”，是因为螃蟹的外壳硬，就如穿了铠甲的士兵，而“无肠公子”说的是螃蟹内部空空如也，故曰“无肠”。小编不服，都是满满的蟹膏蟹黄好吗？哪里空了！但是大家看到这两个名字，是否觉得螃蟹的形象跃然纸上——好一只冷酷的霸气将军！好一位人淡如菊的无情公子！
以后在花前月下赏画吟诗或吃着大闸蟹时，来上这么几个释名，相必能在心仪的对象面前书里高大的形象。不过高大的形象对女生而言似乎没什么用处……
嗯，记住这些名字以后好装x！
现在市场上最火热当然是大闸蟹，大闸蟹属于中华绒螯蟹种，现在多习称河蟹、毛蟹、清水蟹等。人们认为湖蟹更加鲜美，以长江流域为佳，故阳澄湖大闸蟹为公认的第一，当然，如果不是喜欢螃蟹到一定程度，入口时是不太能区别阳澄湖、洪泽湖、高邮湖所产大闸蟹的。9月到10月的螃蟹最为肥美，俗语有言：“九月圆脐十月尖”，说的是9月母蟹较为肥美，到了10月则最适宜吃公蟹。圆脐的是母蟹，尖脐的是公蟹。当然，爱折腾的古人怎么会放过这个起名字的大好机会呢？所以，早在《广雅》一书中就说到：“其雄曰蜋（láng）螘（yǐ），其雌曰博带。”
母蟹和公蟹怎么区分呢？请看下图
上面是圆脐的母蟹，下面是尖脐的公蟹，是不是很形象？
《本草纲目》道：“蟹，咸，寒，有小毒。”古代的一个大吃货袁枚先生就在《随园食单》里写过：“蟹宜独食，不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸之味虽全，而失之太淡。”淡盐汤煮之，那不就相当于把海蟹捞上来直接煮熟嘛？是的，其实不但是大闸蟹美味，海蟹简单蒸煮后也极其鲜美！
当然大家最熟悉也最认可做法还是清蒸大闸蟹。蒸蟹时还可按个人喜好放入菊花、紫苏叶，蒸好后会带有若有似无的清香，配以菊花、苏叶摆餐盘也别有一番秋意。很多人也都知道吃螃蟹寒凉，要配以姜醋，具体就是把姜研末放进镇江醋，还可随个人口味添上几滴香油、酱油，亦有食谱推荐在盘中放一两片香菜，食用时用香菜搓手解除腥味。母蟹蟹黄甘甜如酥，公蟹膏腴香软如脂，缠绵唇齿之间，流连不去。难怪《笠翁一家言》中有云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”真真是“六宫粉黛无颜色”！不过，像小编这种嗜好“原味”的，更爱不蘸任何调料，在慢条斯理地拆完一只完整的螃蟹之后，喝上一杯略温热且微甜的姜茶或桂花酿，醇香的琼浆缓缓流过喉咙，将暖意带到胃中，感觉就像从心底拥有了整个秋天的幸福。
除了清蒸或水煮，螃蟹还有很多不同的烹饪方法，醉蟹和红糖炝蟹都是不错的选择，都是根据中医“寒热平调”的理论，以花雕酒或红糖的温性来克制螃蟹的寒凉，使人食用后不伤脾胃且别有风味。吃螃蟹最完整的装备是“蟹八件”，此处不做赘述。小编曾因为太喜欢吃螃蟹了就对“蟹八件”念念不忘，最后以学会凭一根筷子吃透螃蟹的每个缝隙的技能结束念想。
可是我就是喜欢呀！当然，也有朋友说“吃螃蟹这种费力不讨好的事情，一点吃肉的成就感都没有。”
对于这些想吃蟹肉又觉得拆蟹麻烦的朋友，小编推荐选择海蟹。泰菜的咸蛋黄咖喱蟹是一道很棒的菜哦，像某白胡子老爷爷家的奥尔良烤鸡翅根一样大的蟹钳子，裹上甘香的咸蛋黄咖喱酱，满足你吃肉的口腹之欲的同时，还会让你好吃到想哭！剩余的大盘咖喱酱配上泰国香米，不要阻止我，我还能再战3大碗米饭！
东南亚菜系在烹蟹上下了不少功夫，新加坡的“国菜”之一——辣椒螃蟹（ChiliCrab）也是一道名菜，还派生出了黑/白胡椒螃蟹和奶油螃蟹等等一系列菜肴，螃蟹的种类还可自行选择。至于日本、韩国等各种各样螃蟹料理中，也是以海蟹居多，至于种类和选择，土豪随意。
不过，在小编心目中，外国系料理怎么比得上大天朝种类繁多呢？这里不得不提小编最爱的一种螃蟹做法：避风塘炒蟹！秋半日暮，一家人驱车至海边避风港，走进一家的食肆，高朋满座，在水上由竹子和木头搭起的棚子里，看似淡定等待着点好的海鲜，其实已心痒难耐，敷衍地应付一两句亲戚们的笑谈，等到鼻子嗅到熟悉的烧酒香气，穿越过喧闹的人海，就知道这道避风塘炒蟹已经在烧酒燃起的烈焰中浴火重生，转头看看窗外，已是一轮圆月挂上天空。
从回忆里醒来，除了完整的螃蟹，极具创造力的中华人民还发明了各种精致的吃蟹方法！比如说，淮扬菜中有雪花蟹斗，蟹壳中为蟹粉，上面是色白似雪的发蛋，黄油四溢，鲜嫩肥美，很适合高寿者食用。口感软绵，与西点中舒芙蕾类似。还有蟹羹、蟹黄豆腐、蟹黄灌汤包等，或是正菜，或是小点，俱是味美。
为了留住秋天，人们发明了蟹粉，便于储存，在四季也能留住秋天的味道。南方还有一种类似螃蟹的动物，叫蟛蜞，因为其喜食腐植质，《本草纲目》中谓之“咸，冷，有毒”， 故一般不以全蟹食用而取其蟹黄，用盐腌制后就是极其“惹味”的小菜。在夏季欲雨的夜晚，蟛蜞因缺氧而需出动呼吸，泥滩中成千上万的蟹将出动，正是捕捉蟛蜞的好时机。在菜市场上见过一位阿姨取蟛蜞的蟹黄，左手带上手套，食指和中指将活蟛蜞扣住，拇指轻易地撬蟹壳，右手拇指带上橡胶指套，不经意一挑，很小的一块蟹黄就跳进玻璃罐中，去黄的蟛蜞这时已消失在阿姨身边堆到将近一米高的蟹海中。我看了一下玻璃罐，才恰恰过半，这是要走了多少蟛蜞的生命才得来一口的珍味啊！
如果你不吃螃蟹，那么你还可以养螃蟹！作为宠物的蟹以寄居蟹和招潮蟹常见，两者形态都非常可爱。小编很小的时候养过寄居蟹，真的太难养了!而招潮蟹，居然是一只螯大一只螯小，《本草纲目》是这样描述的：“一螯大、一螯小者，名拥剑，一名桀步。常以大螯斗，小螯食物。又名执火，以其螯赤也。”这种招潮蟹的行动极为迅速，嗖的一下就躲进洞内，消失无影。小编在海边曾经想要给他们拍张特写，尝试接近一个小时后以失败告终。果然名副其实是拥着重剑行动迅速而缥缈无踪的侠客。
最后，要提醒大家的是死蟹有毒，一定不能吃！螃蟹不宜与柿子同食，且螃蟹内脏也不能食用，烹调前除去为佳。孕妇及对螃蟹过敏者不可食蟹，痛风者可食少量蟹肉，但不可食蟹膏蟹黄这些嘌呤和胆固醇含量高的部位。脾胃虚弱者不宜食蟹，尽管脾胃功能正常，也不能多吃螃蟹，每日一两只足矣。
蟹虽味美，但也不要多吃喔！
好啦，今天的推送就到这，小编要赶紧去吃一顿阳澄湖大闸蟹啦！
参考文献：
明·李时珍.《本草纲目》[M].北京: 中国中医药出版社, 2013
清·袁枚.《随园食单》[M].北京: 中国纺织出版社,2006
冉先德, 瞿弦音 主编. 《中国名菜苏扬风味》[M]. 北京: 中国大地出版社, 1997
部分图片源于网络
排版编辑：凉丸子
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