凉皮带着自己的地域符号“陕西”，已经飞往了大江南北。几乎各地都可以看到“正宗陕西凉皮”的招牌。
尤其是过年那阵子，全国各地的朋友圈、社交平台都被自己在家做凉皮刷屏了。当然，我也顺应了潮流。自己在家做了好几次了。每次都很成功。
总结一下经验：
1、凉皮是否成功，关键步骤不能少。那就是洗面这个环节。（我曾经看到过有人教大家不用洗面制作凉皮的办法，我也尝试过，味道差很多！关键是，没有面筋！面筋是多么好吃的东西啊，吃过的人都知道）
2、油泼辣子是凉皮的灵魂！凉皮做好了之后，是否调拌的好吃，才是最关键的一步。
3、蒜醋汁也很重要。在路边摊吃凉皮的时候，看摊主仿佛是不经意的一个盆里舀一勺，但其实，那蒜醋汁是调好的。凉皮香不香，这个起了决定性的作用。
下面就开始做凉皮吧！凉皮的制作过程十分好玩，你一定要试一试。
首先，先用一斤面，加盐，揉成一个面团。（高、中筋面粉都可以，区别是洗出的面筋多少不同）
面团盖保鲜膜，醒发30分钟。
然后，在盆里加上水，开始揉搓面团。（准备一个大盆，倒洗面的水）
每次的水都会变成乳白色，把这乳白色的液体，倒进大盆里。而面团会变小，到后来，面团已经变成小小的面筋，而水也渐渐变清澈了。
我们得到了一大盆洗面的水。把水用滤网过滤一下。
放在一边，静置4个小时以上。
现在的面团已经变成面筋了。面筋用保鲜袋装起来。
辣椒油制作方法：
1、辣椒面
2、菜籽油
3、花椒、十三香、盐、白酒、白芝麻、八角、桂皮、葱、姜片
花椒粉上放入十三香、盐。
倒入一勺白酒，搅拌均匀。
热锅烧油，然后放入葱段、姜片、八角等调味料。
全程中小火。直到葱变成干的，就可以关火了。
把油稍微放凉一点，再浇入辣椒面当中。加入白芝麻。
辣椒油做好了，开始调蒜醋汁。
锅里倒入醋，加水，放入桂皮、花椒、八角、香叶，小火熬制25分钟。
空碗里加入蒜末，把水倒进去。
准备工作做完之后，4个小时以后，那个洗面水也就已经分层了。
把上面的清水倒掉不要。只要下面白色的溶液。
用大口锅，烧一大锅水。然后拿出蒸面皮的洋铁皮盘子。底部刷油。
舀一勺面糊，左右晃动一下，使它均匀。放在开水锅中，盖上盖子。蒸3分钟。
这时候，凉皮会鼓一个大泡。那就说明凉皮熟了。把它拿出来，放在凉水盆里，冰镇一下。
等下一张凉皮蒸好的时候，这张凉皮就可以拿起来了。
看看！！！晶莹透白，光滑筋道！
面筋放在碗里，开水锅蒸15分钟。
切成小块。
凉皮，切成条。
切一点黄瓜丝，调好刚才做好的蒜醋汁、辣椒油。
这也太完美了吧！！！
总结：
制作难度：4级（好吧，麻烦是挺麻烦的。但是油泼辣子和蒜醋汁都可以多做一些，调凉菜也可以用。很香！）
口感：只有你吃过自己做的凉皮，才会知道，这真的是人间美味！太好吃了！比外面买的好吃很多！关键是刚刚蒸出来的面皮，非常的筋道。我一边吃，一边惊呼“这也太好吃了吧！”
心得：洗面虽然有些麻烦，但是很好玩，很有乐趣，很解压。建议大家还是做洗面的这种正宗的面皮。面筋也很好吃。
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