大家都晓得，火锅要好吃，必须要加老油。老油是咋个来的喃，就是人家把火锅吃完了，锅头剩的油，然后把捞起来去渣，炼了，放在那它就是老油了。外面火锅店里的可是众人都吃过N次的啊，至于里面有什么什么的，大家尽情去发挥联想吧
经过我和老婆大人的千辛万苦，终于搞到一份成都牛油火锅绝密配方以及制作流程诀窍，光有方子还不成，得请教大师傅，还好，有大师傅的人脉在，拿起方子厚起脸皮请教，大师傅只说了2个字，“扯淡”，于是好烟敬上，好话说尽，求大师指点一二，大师傅碍于朋友面子，点拨了几句，千恩万谢的出来，我容易吗
言归正传，以下步骤都是石头哥哥我亲自操办，只要按我的要求做，不偷懒，这火锅料一次过！
火锅料准备工作：1、香料、2、糍粑海椒、花椒 3、底料
一、先说香料哈
白扣4克 草果5克 三奈3克 丁香3克 砂仁5克 香果3克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣3克 甘松5克 陈皮5克 筚拨3克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 小茴香8克 ，就这么多哈。
香料的制作流程和诀窍：
要有个秤，香料的分量必须精确，这是个原则问题。
然后锅头烧半锅水，开了把香料倒过切煮3--5分钟，捞起来哈。放的盆盆头，倒6-8钱白酒，货匀（成都土话即搅拌均匀的意思）。
(帮白:大师说：1、香料过水煮是去苦味。2、倒白酒货是让香料的香味充分散发出来哈。我想可能是白酒与香料要起什么反应吧。）
制作香料很简单吧，诀窍就是开水煮和到白酒货云哈。
二、糍粑海椒
就是把干海椒弄的开水里头煮两分钟捞起来打细哈。用量：半斤到6两之间嘛。我买了一斤，感觉剩有一半的样子哈。（海椒要辣的那种哈，七星椒最好，子弹头也不错）
把底料漏起来，和油分开，备用哈（旁白:大师说：糍粑辣椒用3种干海椒伙到做最好，一种是出辣味的，一种是出香味的，还有就是出颜色的。真是讲究啊！我等吃货只是在家做，又不营业，暂时没的这个必要哈。）
煮个4-5分钟，捞起来滤水，等干了就开宰！
成品装盆待用哈。
哥哥我的手都宰酸了，不行了，有条件的吧料理机拿来打，我最后把榨汁机用起来了，效果还不错。
还要整点花椒，4两的样子。把花椒出来用热水泡起哈。花椒4两，10分钟过后捞起来把水沥干备用哈
三、底料的制作：
碎米芽菜1包，豆豉15颗，醪糟15克，冰糖10克，郫县豆瓣半斤，姜葱蒜你按到整。喜欢超辣的同学可以切2两小米椒在里面哈。至于用量嘛就这么多。
哈哈哈，做完以上3部分，我们的工作基本完成一半了，下面就是考验我们耐心和体能的时候了。
各位观众，现在炒料正式开始！！！！
现在开始准备炒咯哈。先溅2斤菜油放在那待用哈。
然后再准备这几样东西：
姜葱，芹菜两根，洋葱一个。待用。
热锅下牛油2斤。
牛油7成热的时候开成最小火，把这些洋葱青菜倒下切哈。
（旁白 大师说：这步叫洗油。去牛油的腥味哈。一定要是7成热的时候倒哈，油温高了的话倒洋葱那些下切，油会瞬间沸腾，不安全哈。）
5分钟左右，这些都炸死了，就捞出来，没用了丢了哈。
然后拿大瓢瓢开始把舀牛油的底料盆盆头。舀来安到，货匀哈！！！
（旁白：大师说：这样做是为了防止把底料直接倒的锅头，温度瞬间过高，免得豆瓣焦了哈。）
货匀了就开始准备炒了哈。还是开小火，把底料倒的锅头, 把那2斤练好的清油加进去。
记到：一定是小火哈！！！
炒呀炒，我炒炒炒，大概40+分钟过后，看到豆瓣差不多水分快干的时候，
就下糍粑海椒哈。继续炒炒炒炒……
看到油泡多的很的时候，注意：旁白大师说：像这样，就说明锅内温度已经很高了，这时就需要你倒两口白酒下切（那种大口口的相因瓶装酒哈）给它降降温哈。全程倒过4次。总共用了2两样子）
又是大概40分钟过后了，两种海椒都8分干的时候哈，这哈子看起巴适哇。
开来这样子，是不是好想烫片毛肚了喃。
标慌嘛，这还早的很哈。
把花椒倒下午，继续炒。。。。。。
等25分钟，花椒的香味出来后，下香料，继续炒炒炒
炒啊炒，炒啊炒。这火也是25分钟左右哈。炒好关火.
把底料漏起来备用哈
红彤彤的底油，好巴适，大功告成哈！！！！
看看：
这个就是老油了，把油面打起来，加点水，烧开，过滤掉渣渣，冻起，下一吃拿出来，加点在火锅里面，味道十分霸道哦！！！
终于杀割了，好累，希望大家成功哈，四川天勤兰苑出品，必是精品，哈哈哈！
联系客服
