前几天几位广州的美食媒体界的大咖来福州，席间少不了喝酒，喝着喝着就约起来下一次的相聚。福建的朋友说要去广州吃，广州的几位美食大咖异口同声，我们带你去顺德吃，顺德才好吃。我说，我以为你们只喜欢吃福建人！
在许多老饕的眼中，顺德在广东美食版图里的地位是至高无上的。陈晓卿离开舌尖上的中国后，就跑到顺德拍了一部《寻味顺德》，口碑极佳。我也就看了三四遍，看的时候，恨不得马上飞到顺德，试试那些看起来朴实无华，但却极为追求食材原味的顺德菜。
福州这两年也慢慢兴起了顺德菜。其中最有代表性的应该算是南乡。南乡的第一家门店在融侨里，一开业就以优异的出品与高性价比红遍榕城，天天排队排了一年。一年后，在古田路的柏联中心一楼又开了第二家分店，生意一样火爆到不行。
最近南乡推出了秋季新品，我第一时间赶去试了，真的好吃。这次的秋季新品跟传统的顺德菜比多了一些创新，每道菜都带着一些南乡团队的独特创意，重要的是，做了创新的南乡顺德菜，依旧每道菜都好吃，怎么点都不踩雷，这是很难得的。
凉拌无骨乌鸡凤爪，平时经常会吃到无骨凤爪，但是乌鸡凤爪是很少见的。南乡的乌鸡凤爪，很Q弹，酸辣的调味也是恰到好处。
沙姜猪手，切成薄片的猪蹄，有玉色的光泽，呈半透明状，夹起一块，颤颤巍巍，充满弹性与胶原蛋白。
陈年花雕堂焗黄牛肉，选用小黄牛牛霖肉，翻炒熟以后，装进烧热的砂锅里，现场浇上古越龙山的陈年花雕，花雕预热酒精发挥，只留下花雕的陈年香气，并激发出牛肉的香气，把牛肉变得更加鲜嫩，每吃一口都融合了酒香与肉香。
美极酱爆东山小管。东山的灯捕小管是很有名的，鲜美柔嫩。南乡的东山小管处理的很有技巧，外皮略微酥脆，有点儿炸鱿鱼圈的感觉，但咬开来里面确实非常鲜嫩多汁的。酥脆的外皮挂上美极酱，妙计，这是当天我最爱的菜品之一。
杜阮凉瓜焖青蟹。杜阮凉瓜产自广东江门，是当地的名产，跟普通苦瓜比，杜阮凉瓜的回甘更强，且爽脆无渣，是苦瓜里的上品。南乡用杜阮凉瓜和饱满的青蟹一起焗。青蟹有一斤重，个头硕大，蟹膏非常饱满。凉瓜吸收了肉蟹的味道，极为鲜美。而肉蟹也因为凉瓜变得更加富有层次。这道菜当天也是一致好评。
果木碳烤猪小排，选用最好的小排部位，用特别的改到方式切成小块。这样的改刀法，最好部位的1斤精排骨，只能出6块的猪排。这些精心挑选的猪排，用传统广式烧腊的方式碳火慢烤，在肉的肌理里渗入了淡淡的炭香与果木香，既保持了小排的嫩，又兼具了烧腊的焦香。
一鱼三味大龙趸。龙趸与龙胆其实是同个品种，只是习惯性的把小只叫龙胆，大只叫龙趸。这道菜用的是三斤大的龙趸，用顺德地道的做法，根据部位不同，鱼身片成薄片做成清蒸、鱼划水做成剁椒，鱼头做成豆豉，看起来非常大气，关键还很好吃。不管是爱吃辣的，不吃辣的，爱吃鱼头的，爱吃鱼肉的，都能各得其所。
这道一鱼三味大龙趸还暗藏玄机，拨开鱼肉，下面铺着南乡专门去顺德陈村镇采购而来的陈村粉，陈村粉吸收了浓厚的鱼汤，份外鲜美。陈村粉也是用米做的，比起河粉更加轻薄，只有顺德陈村镇做的才最为风味纯正。
南乡招牌烧鹅，选用的是90天非遗开平马冈鹅。马岗镇养鹅已经有近百年历史，马岗鹅因肉纹纤细、脂肪适中、味道鲜美而受到欢迎，被列为广东“四大名鹅”之首。马岗鹅有个特点就是鹅皮厚但是皮下油脂少，吃起来皮酥香但不油腻。
南乡的烧鹅是大厨需用12小时，8道工序制作出来的，极为耗时，但是为了美味的烧鹅，这一切都是值得的。南乡招牌烧鹅还有一个与众不同的地方，就是烧鹅的风味用的是南乡独创的黑椒味道，搭配酸甜的酸梅酱，是南乡每桌必点的招牌鹅。
干炒陈村粉，在传统干炒牛河的基础上升级成陈村粉，陈村粉比河粉更加轻，薄，滑，炒好以后口感更加Q弹。
生煎黄金墨鱼饼，精选优质的墨鱼肉加上墨鱼汁，手打起胶，制作成饼状，用油来煎，冰皮金黄酥脆，咬开来饼里有一颗颗的雪白墨鱼肉，极为鲜美。
鸡汤堂灼小菜苗，用鸡汤现场煮生长了三四天的菜苗，因为菜苗极嫩，现场煮几秒即可食用，所以用鸡汤堂灼是最容易把握火候与熟度的。烫完青菜的鸡汤也是鲜美异常，我每次都要喝两碗。
葛仙米配牛油果双皮奶，葛仙米的口感有点类似西米，但是是绿色的，而且具有药效，东晋时代以为葛姓道士将这种米进贡给皇帝，皇帝吃完觉得有健体功效，于是赐名葛仙米。这道葛仙米配牛油果双皮奶也是南乡独创的，把传统的顺德双皮奶加上滋味浓厚的牛油果，风味非常独特，极受好评。
这天我们喝的饮料是这款酸角竹蔗水，酸角是云南特产，被称为神奇之树，也是象征生命的元素。这款酸角竹蔗水很天然健康，水里还有可以吃的酸角，味道很不错。
联系客服
