菌菇火腿乳鸽汤

成分：

当年的嫩鸽 3 只（这次每只400克左右）

杏鲍菇、柳姬菇共约 400 克（或其他，宜选择白色、浅色、无强烈气息的品种）
中式火腿 150克（或咸肉）

生姜 10克

葱白 1 根

干白葡萄酒50毫升 （可选）

盐、白胡椒适量

 

做法

鸽子清理干净，切成大块：

  

火腿（咸肉）切小片：

                        

            
杏鲍菇切片，姜切片

     鸽子放入锅内，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，放酒，再烧开，收小火。放葱姜，小火微沸炖30-40分钟后加菌菇，再视鸽子的老嫩程度炖30分钟左右，加盐和白胡椒粉装盘。