分享一款辣味醇厚，卤味十足的油卤豆腐皮卤水配方（可卤多种豆制品、素菜）

很多人都喜欢吃卤菜，卤菜的种类也是十分广泛，生活中我们所用的大部分食材都可以作为卤菜的原料。今天就给大家介绍一款卤菜，取材简单，就是豆腐皮，卤菜名称叫做油香豆腐皮。

将豆腐皮通过卤制的方法，制作出味道鲜美、卤味十足的油卤豆腐皮。 油卤豆腐皮所采用的卤水属于红卤卤水，主要的特点就是麻辣味醇厚，鲜香细嫩，风味别致。

一、卤品原料

鲜豆腐皮10张

二、卤水配方
老姜200克 大葱500克 洋葱块300 干辣椒节20克 八角10克 肉桂3克 草果10克 山柰2克 丁香3克 豆蔻3克 甘草1克 月桂叶1克 冰糖10克 糖色适量 精盐适量 鸡精5克 味精2克 鲜汤适量 色拉油1000克

三、风味添加原料 

红油500克 花椒油100克 香油20克 葱节30克 酥花仁颗粒50克 熟芝麻10克

四、制作工艺

初加工：
豆腐皮洗净，切成长约10厘米，宽约0.5厘米的条。
卤品制作：
1、老姜拍破，大葱挽节，八角、肉桂掰成小块，草果去籽，豆蔻、砂仁拍破，甘草切碎，八角、肉桂、甘草、山柰、丁香、月桂叶、草果、豆蔻、砂仁入清水中浸泡3至5小时，捞出与干辣椒节一同入清水锅中氽水，清水冲洗，沥净水，与老姜、大葱、洋葱块拌匀，用两个香料袋分装。
2、炒锅置中火上，烧热，加色拉油，待油温升至三成热时，逐一下豆腐皮，炸至表皮发硬时捞出，沥净油。
3、取一卤水锅，放入香料袋、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，烧沸，调入精盐，糖色，小火熬至香气四溢时下豆腐皮、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至豆腐皮入味时，卤水锅移离火口，待豆腐皮在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水。
4、豆腐皮入盛器中，舀入少许卤水，放入红油、花椒油、香油和匀，撒上葱花、酥香仁颗粒、熟芝麻拌匀，油香豆腐皮即已制成。 

五、制作关键
1、应选豆香浓郁，厚薄均匀，新鲜、无异味的豆腐皮为佳。
2、豆腐皮鲜味浓郁，香料用量宜少。