15款凉菜调味汁，强烈推荐最后一款很实用
1、五香味汁（3份菜量）
八角1克，桂皮0.5克，丁香0.2克，沙仁0.2克，山奈0.2克，草果0.2克，甘草0.2克，香叶0.2克，小茴0.3克，盐约2克，料酒5克，白糖1克，味精1克，酱油5克，姜末2克，小麻油10克。
将以上香料加清水或鲜汤120克，小火烧开5分钟后加入调味料并倒入容器中，用麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
2、红油味汁（2份菜量）
红油10克，料酒7克，酱油5克，蒜泥5克，味精2克，盐约2克，白糖3克，五香粉2克，姜末2克等味料加开水75克（或鲜汤）调制而成。
本味汁属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调拌凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、蒜泥味汁（3份菜量）
蒜泥25克，色拉油10克，小麻油5克，料酒5克，白糖3克，精盐5克，味精5克，白胡椒2克。
将以上调料加入凉开水70克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均匀即可。此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
4、番茄味汁（2份菜量）
蕃茄酱20克，色拉油20克，白糖30克，白醋5克，蒜泥3克，精盐2克，姜末1克。
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒均匀即可。此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
5、麻辣味汁（2份菜量）
红油10克，生抽3克，精盐3克，味精2克，白糖3克，花椒粉2克，姜末2克，料酒5克，小麻油等味料加开水70克调制而成。本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，可调制成味汁浇淋凉菜，此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
6、糖醋味汁（2份菜量）
白糖25克，醋15克，色拉油5克，精盐1克，姜末1克，酱油1克，蒜泥2克，小麻油5克。
将以上调料加清水25克在锅中熬化后淋入小麻油即成。此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
7、鱼香味汁（2份菜量）
泡红椒末5克、白糖2克，香醋3克，姜末5克，蒜泥5克，葱白5克，精盐2克，味精3克，生抽5克，红油10克，小麻油5克。
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
8、姜汁味汁（2份菜量）
姜25克，精盐5克，味精3克，白胡椒2克，白醋10克，小麻油5克，色拉油10克。
将净姜剁成姜茸，加凉开水75克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
9、果汁味汁（2份菜量）
果酱10克，酸梅酱5克，棉白糖20克，精盐0.5克，白醋5克，柠檬香精0.1克。
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。
10、怪味味汁（3份菜量）
白酱油30克，香醋7克，花椒粉1克，白糖2克，葱白3克，姜茸3克，蒜茸3克，芝麻酱5克，味精2克，料酒5克，红油10克，十三香粉1克，小麻油7克。
将以上调料加开水25克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、牛肉丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
11、麻酱味汁（2份菜量）
芝麻酱10克，色拉油5克，小麻油5克，盐2克，五香粉1克，味精2克，白糖1克，蒜泥2克。
先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调均匀即可。此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
12、椒麻味汁（2份菜量）
花椒3克（去籽），白酱油15克，小麻油3克，色拉油5克，香醋3克，小葱15克，味精2克。
将花椒磨成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌均匀即可。此味汁多用于肉类凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
13、芥末味汁（2份菜量）
芥末粉20克，白醋5克，小麻油5克，料酒5克，精盐3克，味精2克，白糖1克。
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌均匀后直接淋入菜品中。芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
14、葱油味汁（2份菜量）
葱白15克，洋葱10克，花生油20克，料酒5克，精盐3克，白胡椒1克，味精2克，白糖1克。
将葱白和洋葱切末，然后把上面的调料放入容器中拌匀，再将花生油烧热淋入调料中即可。其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等。
15、麻辣鲜香汁（2份菜量）
麻辣鲜露15克，橄榄油10克，蒸鱼豉油5克，鲜柠檬汁5克，红油5克，白砂糖2克，美极鲜酱油1克、鸡粉1克，鱼露3克。
将以上用所有调料调拌均匀即成。此配方常用于拌制素菜的，也可拌制荤素菜品。此配方非常适合北方人的口味喜好，味道偏重了一点。
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