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酱香饼为什么这么香?全靠这种秘制酱料,配方详细,在家就能做!

2018.09.13

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我也不知道土家酱香饼是从啥时候就莫名火遍全国的。

酱香饼是名副其实的“未见其物先,先闻其香”美食。

在上高中的时候,校门口就有一个流动的酱香饼摊子。每天放学,不用看,只要闻一闻就知道今天酱香饼家出摊没有。



饼真的好香啊~

每次饼一出锅,闻到那股咸香味都被馋得不行,哪怕是在家刚吃饱早饭,也要忍不住来两块钱的带到学校吃。可以说,高中三年我的早自习都是酱香饼味的。

酱香饼的灵魂就是外面刷的那层酱。



酱是怎么调出来的,我一直不知道,想在买饼的时候偷偷师,但那一桶酱料,黑乎乎的,也看不出来里面都是啥。

我也不敢直接问老板娘,毕竟是人家赚钱的饭碗……

所以推味君就自己在家慢慢琢磨了一下这个酱料,多次试验还是小有成效,烙出来的饼跟在路边闻到的酱香饼一模一样,熟悉的香味!



今天推味君就和大家分享这个【金牌酱香饼】的做法~不香不要钱!

你要准备:

饼:面粉400克、温水230克。

酱料:豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、红腐乳1块、洋葱1/4个,大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白芝麻适量。

油:玉米油两大勺、花椒粉2小勺、孜然粉2小勺。

—step1—



面粉 温水,快速用筷子搅成面絮。



搅得没啥干粉了,就用手揉,揉成一个面团。

保鲜膜盖上,防止干皮,放一旁醒发30分钟。

—step2—



趁着面团醒发的时间,就可以来准备酱料了。

就用平时喝汤的那种小汤匙,把豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、红腐乳、洋葱1/4个,大蒜6瓣、生姜一小块、葱白段适量、啤酒4勺、白糖1勺、盐半勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺……这些放到绞肉杯里。



高速把它打成细沫沫。



平底锅放入少量的底油,把酱料倒进去,炒香。当热油和酱料一接触,那股子香味就已经出来了。



把酱料翻炒一下,水分收一收,注意小火,不要烤熟啦~等到水分收的比较干,用刮刀挑起能成片落下,就可以关火,加入适量的熟芝麻,翻匀就可以了。



把这个酱料装到一个保鲜盒里,然后倒入一勺香油,表面封一下油。

—step3—

除了酱料,我们还要做一个花椒孜然油,在卷饼的时候涂在中层,烙出来的饼可以起层,味道也更香~

碗里放入一勺花椒粉,放入一勺孜然粉。浇入一勺8成热的油。搅匀就可以了。

—step4—



酱料,花椒油这些做完之后,面团也差不多就发好了。把面团拿出来,在案板上再揉几下,面团表面更光滑。



把面团揪出来一个大剂子,大概一百克。擀成薄饼。



花椒孜然油涂在饼上,薄薄涂一层就可以。



然后上下两端同时往中间卷。最后捏合到一起。



变成一个长条,再从一段卷起,记得把上一步的接口卷到里面。

稍稍松弛一下,就把这个卷卷给擀成薄饼。

—step5—



准备平底锅,锅底刷上一层薄油,把擀好的饼放进去。



中小火烙3分钟。两面焦黄最好。



然后用小刷子,在一面饼上刷满酱,这个酱不算特别咸,可以多刷一点。



等到饼皮起皱,这饼就烙好了,出锅前撒上葱花和白芝麻就可以了!



酱香饼真的太馋人了,我都是边烙边吃的,烙出来一张,大刀阔斧剁成块,吃起来别提有多香了,超满足!!!

我觉得是时候可以和校门口的酱香饼老板娘pk一下了!

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